GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE AGUACATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros grandes, pelados y picados
Ralladura y jugo de un limón amarillo
600 ml de caldo de verduras
2 jitomates saladet
1 pepino, picado
1 pimiento verde y un pimiento rojo, sin semillas, picado
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1. En un procesador de alimentos colocar los aguacates, la ralladura y el jugo de limón y el caldo, licuar hasta formar un puré ligero. Verter en un tazón grande y reservar.


2. En un tazón colocar los jitomates, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 segundos. Retirar del tazón, pelar, quitar las semillas y picarlos. Reservar un poco del jitomate picado y del pepino para decorar. En un procesador de alimentos colocar el resto de los jitomates y del pepino, juntos con los pimientos, el ajo y sazonar, licuar hasta formar un puré. Se puede usar una licuadora.


3. Agregar la mezcla del jitomate al puré de aguacate, mezclar bien. Tapar y refrigerar durante 1 hora. Servir decorado con el cebollín y el resto del jitomate y el pepino.

PASTEL CÍTRICO DE ZANAHORIAS

PASTEL CÍTRICO DE ZANAHORIAS

Porciones: 10

INGREDIENTES:

150 g de mantequilla baja en grasas
1 taza de azúcar rubia
4 huevos
1 taza de zanahoria rallada
Jugo y ralladura de 1 naranja
½ cucharadita de canela
1 pizca de jengibre rallado
259 g de harina con polvos de hornear
2 naranjas
Aceite en aerosol
Galletas dulces molidas bajas en grasas, la cantidad necesaria

PROCESO:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema liviana. Incorporar las yemas, de una en una, batiendo bien después de cada incorporación. Añadir la zanahoria rallada, el jugo y la ralladura de naranja, la canela y el jengibre.


2. Cernir la harina y batir las claras a nieves. Agregarlos a la preparación de zanahoria y mantequilla y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta integrar bien.


3. Pelar las naranjas con cuidado y retirar por completo la piel blanca, desemillarlas y cortarlas en rodajas. Rociar un molde de 26 cm de diámetro con aceite en aerosol y espolvorearlo con las galletas dulces molidas. Cubrir con las rodajas de naranja y vaciar por encima la preparación de zanahoria.


4. Cocinar en horno precalentado (alrededor de 200°C) durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pastel esté cocido.


5. Desmoldar sobre una rejilla de alambre, cortar en porciones y servir acompañado de rodajas de naranja.

TARTALETAS DE CAMARONES

TARTALETAS DE CAMARONES

Porciones: 6

INGREDIENTES:

200 g de masa para tarta light
Aceite en aerosol
1 diente de ajo
2 chalotes
150 g de brócoli
150 g de camarones
Sal y pimienta, al gusto
50 ml de vino blanco
3 huevos
100 ml de crema de leche light

PROCESO:

1. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y forrar los 6 moldes para tartaletas previamente rociadas con aceite en aerosol y enharinadas.


2. Para el relleno rociar una sartén con aceite en aerosol y saltear el diente de ajo finamente picado y los chalotes cortados en aros finos.


3. Incorporar el brócoli, separado en ramitos pequeños y previamente blanqueado de agua hirviendo con sal y los camarones limpios. Salpimentar al gusto y perfumar con eneldo.


4. Vaciar el vino y cocinar hasta evaporar le alcohol, removiendo con ayuda de una cuchara de madera para que los ingredientes no se peguen ni se quemen.  Retirar del fuego y reservar.


5. Aparte mezclar los huevos ligeramente batidos con la crema de leche y salpimentar al gusto. Acomodar una porción de la preparación de camarones sobre cada tartaleta y cubrir con mezcla de huevo.


6. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 220°C) de 15  a 20 minutos o hasta dorar la masa. Servir tibias o frías, acompañadas de ramitos de brócoli cocido al vapor.

OSTIONES GRATINADOS

OSTIONES GRATINADOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

20 espárragos
1 tomate
1 chalote
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de queso magro  rallado
20 ostiones
50 ml de crema de leche
Sal gruesa, al gusto

PROCESO:

1. Lavar los espárragos y cortarlos en ruedas muy delgadas. Lavar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. Picar finamente el chalote y colocarlo en un bol junto con las ruedas de espárragos y los cubos de tomates.


2. Perfumar con el perejil picado, salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar el queso magro rallado  y, con ayuda de una cucharada pequeña, colocar una porción sobre cada ostión. Cubrir con un chorrito de crema.


3. Cubrir el fondo de una fuente para horno con una base de sal gruesa. Acomodar los ostiones sobre la base de sal y llevar a horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 240°C) durante unos minutos para gratinar.


4. Retirar  del horno y servir de inmediato, acompañadas de ensalada de hojas verdes y los espárragos restantes.

POLLO IRRESISTIBLE A LA CAZADORA

POLLO IRRESISTIBLE A LA CAZADORA

Porciones: 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

1 pollo de 1.5 kg aproximadamente
Aceite en aerosol
2 chalotes
100 ml de vino blanco seco
250 ml de salsa de tomate
400 ml de caldo de pollo desgrasado
1 bouquet garni
300 g de champiñones
1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta, al gusto

PROCESO:

1. Cortar el pollo en piezas. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar las piezas de pollo, girándolas para que se dore la superficie. Retirar y reservar.


2. Picar finamente los chalotes e incorporar a la olla. Cocinar durante 2 a 3 minutos, o hasta que se doren. Agregar las piezas de pollo y vaciar el vino blanco. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y añadir la salsa de tomate, el caldo de pollo y el bouquet garni. Bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos aproximadamente.


3. Lavar bien los champiñones, cortarlos en rebanadas delgadas y saltearlos en una sartén rociada con aceite de aerosol. Retirar y añadir a la olla con el pollo. Cocinar durante 5 minutos más y condimentar con el estragón picado y salpimentar al gusto. Servir muy caliente.

COQ AU VIN DELICIOSO

COQ AU VIN DELICIOSO

Porciones: de 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

1 pollo de 1.5 kg aproximadamente
50 g de jamón cocido
Aceite en aerosol
12 cebollas pequeñas
1 litro de vino tinto
1 bouquet garni
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, al gusto
200 g de champiñones
1 cucharada de harina

PROCESO:

1. Cortar el pollo en piezas. Cortar el jamón en cubos, colocarlo en una olla con abundante agua fría y llevar  a hervor. Cocinar durante 2 minutos. Retirar y escurrir bien. Calentar en una sartén amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar los cubos de tocino y las cebollas. Retirar y colocar las piezas de pollo. Dorar, girándolas para que se dore toda su superficie. Retirar y reservar.


2. Colocar las cebollas, los cubos de jamón y las piezas de pollo en una olla junto con el vino tinto, el bouquet garni y los dientes de ajo finamente picados. Salpimentar al gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 40 minutos. Lavar los champiñones y cortarlos en rebanadas finas. Incorporarlos a la olla y cocinar durante 20 minutos más.


3. Mezclar la harina con una taza de salsa de pollo fría y revolver bien hasta diluir. Agregar esta preparación a la olla con el pollo y cocinar, revolviendo constantemente durante 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y servir muy caliente.

TORONJAS RELLENAS

TORONJAS RELLENAS

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

4 toronjas
2 manzanas, en tiras finas
1 zanahoria rallada grueso
½  taza de apio picado fino
4 cucharadas pasas
4 cucharadas de pistaches
1 cucharadita de sal
½  taza de crema ácida
½  taza de yogur natural
¼  de fresas

PROCESO:
Cortar una rodaja de la toronja por la parte de arriba. Con una Cuchara sacar la pulpa sin romper el exterior de la fruta. Poner aparte las toronjas vaciadas. Cortar la pulpa en cubitos. En un tazón, combinar la pulpa de la toronja y de los demás ingredientes, mezclando bien. Poner aparte. Con un cuchillo pequeño hacer un corte con un borde en zig zag alrededor de las toronjas vaciadas. Con una cuchara rellenar con la mezcla.

MUFFINS DE PLÁTANO

MUFFINS DE PLÁTANO

Porciones: 12

INGREDIENTES:

1 ¾  taza de harina integral con polvo para hornear
¾  taza de azúcar morena
¼  taza de nueces
2 plátanos, machacados
1 huevo, ligeramente batido
1 taza de suero de leche
20 g de mantequilla, derretida

INGREDIENTES:

1. Precalentar el horno a 180°C, engrasar ligeramente con mantequilla una charola para 12 muffins.


2. Cernir la harina y la azúcar en un tazón, añadir las nueces. En otro tazón mezclar el plátano, el huevo, el suero de leche y la mantequilla. Incorporar a los ingredientes secos y revolver.


3. Repartir la mezcla entre los moldes para muffins, hornear de 20 a 25 minutos. Usar un palillo para verificar que estén cocidos. Dejar enfriar durante 5 minutos, desmoldar en una rejilla.

ENSALADA DE FRUTAS

 ENSALADA DE FRUTAS

Porciones: 2

INGREDIENTES:

125 g de fresas, a la mitad
¼ piña, en trozos
1 plátano, en trozos
½  mango, en trozos
124 g de arándonos
2 maracuyás
Jugo de 1 naranja
1 ramita de menta, picada

PROCESO:                                                 

1.       En un tazón colocar las fresas, la piña, el plátano, el mango y los arándanos.

2.       Cortar las maracuyás a la mitad, sacar la pulpa y añadir a la fruta. Verter encima el jugo de naranja e incorporar las hojas de menta.

SÁNDWICHES DE HUEVO CON QUESO

 SÁNDWICHES DE HUEVO CON QUESO

Porciones: 1

INGREDIENTES:

2 huevos cocidos
1 rebanada gruesa de queso cheddar , en cubos
1 ramita de perejil, picada gruesa
1 cucharada de mayonesa
2 rebanadas gruesas de pan integral

PROCESO:

1.       En un tazón pequeño machacar el huevo, añadir el queso, el perejil y la mayonesa. Mezclar bien.

2.       Untar la mezcla de huevo con queso  en una rebanada de pan, colocar la otra rebanada encima y cortar en cuatro partes.

TORRES DE REINETA CON ESPINACAS

TORRES DE REINETA CON ESPINACAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 filetes de reineta
Sal y pimienta, al gusto
Aceite en aerosol
2 cebollas
200 g de tomate cherry
8 hojas de albahaca
2 dientes de ajo
300 g de espinaca

SALSA

50 ml de vino blanco seco
150 ml de crema de leche light
1 cucharadita de maicena
4 cucharadas de leche descremada
6 aceitunas negras
Hojas de albahaca, para decorar
PROCESO:

1.       Cortar los filetes de reineta en trozos alrededor de 100 g cada uno y salpimentar al gusto. Rociar una sartén con un aceite en aerosol y dorar los filetes de ambos lados. Retirar y reservar.

2.       Picar las cebollas y dorarlas en la misma sartén, removiendo hasta que no se queme. Agregar los tomates cherry cortados por la mitad y la albahaca en juliana. Cocinar por 3 minutos, salpimentar al gusto y retirar del fuego.

3.       En una sartén rociada con aceite en aerosol, saltear los dientes de ajo finamente picados. Añadir la espinaca y saltear por un minuto, a fuego fuerte. Reservar.

4.       Para la salsa, calentar en una olla el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Añadir la crema de leche y llevar a hervor. Agregar la maicena  disuelta en la leche fría y revolver, hasta que espese. Cocinar durante 2 minutos y salpimentar al gusto.

5.       Para armar los platos, intercalar un trozo de pescado, una porción de espinaca y una porción de la preparación de tomates. Repetir el procedimiento. Cubrir con la salsa y decorar con las aceitunas negras fileteadas y hojas de albahaca.

TARTA DE FRUTILLAS

 TARTA DE FRUTILLAS

Porciones: 8

INGREDIENTES:

 MASA

150 g de margarinas
2 cucharadas de edulcorante en polvo apto para la cocción
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
1 huevo
400 g de harina
Aceite en aerosol
Porotos, cantidad necesaria

RELLENO

100 g de queso crema descremado
100 g de yogur de vainilla descremado
1 clara de huevo
Edulcorante, al gusto
6 cucharadas de mermelada de frutillas light
2 cucharadas de jugo de naranja
600 g de frutillas
1 cucharada de menta picada

PROCESO:

1.       Procesar los ingredientes hasta formar una masa. Cubrir con papel film y meter en el  refrigerador por 20 minutos. Estirarla hasta que este delgada. Forrar un molde para horno de 28 cm de diámetro  rociado con aceite en aerosol y meter en el refrigerador por 20 minutos.

2.       Retirar, pinchar la superficie con un  tenedor, cubrir con papel de aluminio y colocar los porotos por encima para que no se sube la masa. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 15 a 20 minutos.

3.       Para el relleno, mezclar en un bol de queso, el yogur, la clara batida  a nieve y edulcorante. Colocar en una olla 5 cucharadas de mermelada de frutillas y el jugo de naranja. Calentar  a fuego lento hasta integrar. Limpiar las frutillas, cortarlas al medio, colocarlas en un bol y rociar  con l mezcla de mermelada. Perfumar con la menta picada y enfriar.

4.       Untar la masa con la mermelada de frutillas restante y rellenar con la mezcla de queso. Acomodar las frutillas, cortar en porciones y servir.

SÁNDWICH DE BERENJENAS

 SÁNDWICH DE BERENJENAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 calabacitas italianas
2 tomates
80 g de champiñones
16 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto
2 berenjenas
100 g de queso magro
Hojas verdes, para acompañar

PROCESO:

1.       Cortar las calabacitas italianas en cubos y cocinarlos al vapor hasta que estén cocidos  pero firmes. Pelar y desemillar los tomates, los champiñones y cortarlos en cuartos, lavar y secar bien las hojas de albahaca y cortar la mitad en juliana.

2.       Colocar las calabacitas italianas, los tomates, los champiñones y la albahaca en un bol, condimentar con aceite de oliva, jugo de limón y salpimentar al gusto.

3.       Lavar bien las berenjenas y cortarlas, a lo largo, en rodajas delgadas. Asarlas a la plancha o en una sartén rociada con aceite en aerosol hasta dorar de ambos lados. Retirar.

4.       Para armar los sándwiches, colocar una porción de tomates sobre la mitad de las rodajas de berenjena, espolvorear con el queso magro y cubrir con una rodaja. Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 240°C) de 5 a 7 minutos o hasta que el queso se funda.

5.       Retirar y servir tibio, decorar con hojas de albahaca y acompañar con ensalada de hojas verde.

PULPO CON TOMATE Y PÁPRIKA

 PULPO CON TOMATE Y PÁPRIKA

Porciones: 6

INGREDIENTES:

1.2 kg de pulpo
Sal y pimienta, al gusto
Hierbas aromáticas, al gusto
Aceite en aerosol
2 cebollas cambray
200 g de tomates cherry
50 ml de coñac
100 ml de puré de tomate
1 cucharada de páprika
1 cucharada de perejil  fresco picado
1 cucharada de alcaparras
6 papas chicas

PROCESO:

1.       Lavar muy bien le pulpo y colocar el mango de una cuchara  de madera en su punta, de manera tal que el cuerpo quede colgando. Para ablandar el pulpo, sumergirlo en abundante agua hirviendo  con sal y hierbas aromáticas durante unos instantes. Retirar inmediatamente y volver  a repetir la operación 2 veces más.

2.       Colocarlo en una olla en la que fue sumergido. El agua debe cubrirlo por completo. Cocinar,  a fuego moderado, hasta que resulte cocido. Retirar el pulpo, escurrir bien, cortarlos en trozos irregulares y reservar.

3.       Rociar una olla con aceite en aerosol y cocinar las cebollas cambray cortadas en aros finos hasta dorar. Incorporar los trozos de pulpo y los tomates cherry y mezclar.  Añadir el coñac y cocinar durante unos minutos hasta evaporar el alcohol. Agregar el puré de tomate y condimentar con la páprika y el perejil picado. Salpimentar al gusto y mezclar.

4.       Cocinar durante unos minutos más para integrar los sabores, espolvorear con las alcaparras y servir de inmediato. Acompañar con las papas hervidas y cortadas en rodajas gruesas.

FRUTA ASADA CON MIEL Y YOGURT DE VAINILLA

 FRUTA ASADA CON MIEL Y YOGURT DE VAINILLA

Porciones: 4-6

INGREDIENTES:

3 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de manzana, sin azúcar
1 cucharadita de especias mixtas, en polvo
1 mango maduro
1 piña chica, pelada, sin corazón y en rebanadas
2 peras, peladas sin corazón y rebanadas
1 ¼  taza de yogurt natural, sin grasa
Unas gotas de extracto de vainilla

PROCESO:

1.       Precalienta la parrilla a temperatura alta. En un tazón, mezcla 2 cucharadas de miel con jugo de manzana y las especias. Pela el mango y parte la carne.

2.       Cubre la rejilla de la parrilla con papel aluminio y coloca la mitad del mango, de la piña, de la manzana y de las peras. Baña con la mitad de la mezcla de miel y especias. Asa durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente suaves, voltea la fruta una vez. Consérvala caliente mientras repites el procedimiento con el resto de la fruta.

3.       Mientras, coloca el yogurt en un tazón con el extracto de vainilla y el resto de la miel, y revuelve bien. Sirve la fruta caliente con el yogurt de vainilla.

CONOS DE TERNERA VERANIEGOS

 CONOS DE TERNERA VERANIEGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 g de ternera
1 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal, al gusto
Agua, cantidad necesaria

RELLENO

2 tomates
½ pimiento verde
2 ramas de apio
2 zanahorias
100 g de elote desgranado
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

SALSA

3 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de leche descremada
4 aceitunas negras

PROCESO:

1.       Colocar en una olla la ternera, la cebolla cortada en cuartos, el apio y la zanahoria cortada en rodajas gruesas. Cocinar a fuego moderado hasta que la carne este cocida pero tierna. Dejar enfriar en el mismo caldo de cocción. Retirar, cortar en rodajas finas y reservar.

2.       Para el relleno. Colocar en un bol los tomates, el pimiento, el apio y las zanahorias cortados en cubos pequeños. Añadir el elote desgranado y condimentar con el cebollín picado y salpimentar al gusto. Aderezar con el aceite de oliva y mezclar.

3.       Para la salsa, combinar en un bol la mayonesa, la mostaza, la leche y las aceitunas finamente picadas. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta integrar.

4.       Colocar una porción de relleno sobre cada rodaja de carne. Enrollar formando un cono y servir rociado con la salsa de mayonesa y acompañado de ensalada de hojas verdes.

WOK DE POLLO Y BRÓCOLI

 WOK DE POLLO Y BRÓCOLI

Porciones: 4

INGREDIENTES:

Aceite en aerosol
250 g de pechuga de pollo
Sal y pimienta, al gusto
1 zanahoria
½ cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
100 g de chicharos
1 taza de brócoli hervido
3 cucharadas de salsa de soya
40 g de almendras

PROCESO:

1.       Calentar una sartén y rociarla con el aceite en aerosol. Añadir la pechuga de pollo cortada en cubos y salpimentar al gusto. Saltear hasta que la pechuga esté casi cocida. Añadir la zanahoria cortada en ruedas y la cebolla, los pimientos y el ajo finamente picados. Cocinar durante 2 o 3 minutos.

2.       Añadir los chicharos y el brócoli. Rectificar los condimentos y vaciar la salsa de soya. Cocinar durante unos minutos o hasta que la pechuga quede cocida y los vegetales estén crujientes. Espolvorear con las almendras peladas y fileteadas y servir.

CAZUELA DE MARISCOS

  CAZUELA DE MARISCOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 ml de caldo de pescado
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal y pimienta, al gusto
3 tomates
100 ml de vino blanco
100 g de choritos
100 g de berberechos
100 g de almejas
100 g de ostiones
150 g de calamares
100 g de puré de tomate
1 cucharada de hierbas frescas picadas
Arroz blanco

PROCESO:

1.       Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria picados. Salar al gusto y cocinar durante unos minutos a fuego moderado.

2.       Incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y mezclar. Añadir el vino blanco y llevar  a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

3.       Lavar bien, bajo el grifo con la ayuda de un cepillo, los choritos, los berberechos, las almejas y los ostiones, reservar.

4.       Lavar los calamares, cortar los tubos en aros delgados y los tentáculos en trozos irregulares. Incorporar todos los mariscos a la preparación de verduras y vino y mezclar. Añadir el puré de tomate y el caldo restante.

5.       Cocinar a fuego lento, durante 10 o 15 minutos. Salpimentar al gusto y perfumar con las hierbas frescas picadas. Retirar del fuego y servir de inmediato, acompañado de arroz blanco.