COPA DE CREMA MOKA

COPA DE CREMA MOKA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500 ml de leche descremada
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
½  cucharadita de café instantáneo
7 g de gelatina de sabor
2 claras de huevo
Edulcorante, al gusto
200 g de fresas

PROCESO:

1.       Colocar en una olla 1 taza de leche fría, el cacao, el café y la gelatina sin sabor. Luego disolver. Poner a fuego lento y calentar hasta que alcance el punto de ebullición, revolviendo siempre con una cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir el resto de la leche. Dejar enfriar a temperatura.

2.       Batir las claras a nieve e incorporarlas a la leche con movimientos suaves y envolventes. Endulzar con edulcorante al gusto y mezclar suavemente.

3.       Cortar la mitad de las fresa en rodajas y colocarlas dentro de copas grandes. Cubrir con la crema moka y meter en el refrigerador hasta solidificar. Decorar con las fresas restante y servir.

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

Porciones: 8

INGREDIENTES:

2 discos de masa para pastel de chocolate
RELLENO:

100 g de queso tipo mascarpone
300 g de queso crema descremado
100 g de crema de leche
45 g de chocolate margo
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
7 g de gelatina sin sabor
2 cucharadas de edulcorante en polvo
Azúcar flor, cantidad necesaria

PROCESO:

1.       Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel encerado. Colocar en la base uno de los discos de masa para pastel y reservar.

2.       Para el relleno, mezclar en un bol el queso tipo mascarpone, el queso crema batida a punto chantillí. Picar finamente el chocolate amargo e incorporarlo a la mezcla de quesos junto con el cacao en polvo. Mezclar bien hasta integrar.

3.       Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría y ponerla al fuego unos instantes, hasta calentar. Batir las claras, el edulcorante y la gelatina hidratada hasta obtener un merengue firme e incorporarlo a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

4.       Reservar unas cucharadas del relleno para decorar y vaciar resto dentro del molde, sobre el disco de masa. Cubrir con el otro disco y meter en el refrigerador durante al menos 3 horas.

5.       Decorar con el relleno reservado y, si lo desea, con rulos de chocolate y frutillas. Espolvorear con azúcar flor, cortar en porciones y servir.

TORTILLA DE RÚCULA A LA NAPOLITANA

TORTILLA DE RÚCULA A LA NAPOLITANA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de apio
Aceite en aerosol
4 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
300 g de rúcula
4 claras de huevo
Sal y pimienta, al gusto
100 g de tomates cherry
50 g de queso magro rallado
1 cucharada de orégano picado

PROCESO:

1.       Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el apio. Calentar una sartén, rociarla con aceite en aerosol y cocinar allí los vegetales durante unos minutos, hasta que estén dorados.

2.       Agregar el caldo de verduras, y cocinar hasta que la cebolla esté trasparente. Incorporar la rúcula cortada en juliana y saltear durante 1 minuto más.

3.       Colocar el salteado de vegetales en un bol junto con las claras de huevo. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

4.       Vaciar la preparación en una fuente para horno de 20 cm de diámetro rociada con aceite en aerosol y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante aproximadamente 15 minutos.

5.       Retirar del horno, cubrir la superficie con los tomates cherry y el queso magro rallado. De ser necesario, volver a condimentar con sal y pimienta al gusto.

6.       Llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Retirar, cortar en porciones y servir muy caliente, espolvoreado con el orégano.

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

150 g de zanahorias
150 g de apio
2 corazones de lechuga romana
1 manzana (150 g)
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite de nuez
Sal
Pimienta
½ cucharadita de azúcar
50 g de nueces peladas
4 ramitas de perejil

PROCESO:

1.       Lave y pele las zanahorias. Córtelas en rodajitas diagonales. Lave y pele el apio. Deseche los hilos y corte los tallos también en rodajillas diagonales. Pique muy bien las hojas verdes y resérvelas.

2.       Lave la lechuga y escúrrala bien. Lave y cuartee la manzana. Deseche  el corazón y córtela en gajos finos. Aderécelos con 1 cucharada de vinagre.

3.       Prepare una vinagreta con el aceite, el aceite de nuez, las 3 cucharadas de vinagre restante, sal, pimienta y azúcar.

4.       Tueste las nueces en un sartén antiadherente sin grasa. Lave y escurra el perejil, separe las hojitas y píquelas un poco. A continuación disponga la manzana, las hortalizas y la lechuga en una fuente. Aderece la ensalada con la vinagreta. Revuélvala con cuidado y adórnela con las nueces, el perejil y las hojas de apio.

FRIJOLES DE OJO NEGRO CON JITOMATE

FRIJOLES DE OJO NEGRO CON JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

225 g de frijoles de ojo negro
3 dientes de ajo
½ chile rojo
1 cebolla
3 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil recién picado
1 cucharada de tomillo recién picado
1 cucharada de romero recién picado
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta

PROCESO:

1.       Deje los frijoles en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrralos y cuézalos tapados durante una hora en una cazuela grande con agua.

2.       Pele y machaque los dientes de ajo. Limpie el chile, deseche las semillas y píquelo. Haga un corte en forma de cruz en los jitomates, escáldelos  en agua hirviendo, pélelos y corte la pulpa en dados.

3.       Caliente el aceite de oliva en una sartén y rehogue ligeramente el ajo, el chile y las hierbas. Incorpore le vino, llévelo a ebullición, añada el caldo de verduras y déjelo hacerse tapado unos 5 minutos. Incorpore el jitomate y déjelo cocerse todo a fuego lento otros 5 minutos.

4.       Escurra los frijoles y añádalos a la sartén. Mézclelo todo bien y salpimiéntalo. Déjelo Cocer a fuego muy lento otros 4 minutos. Sirva los frijoles con perejil picado por encima.