HELADO DE YOGURT DE FRAMBUESA

 HELADO DE YOGURT DE FRAMBUESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 tazas de frambuesas, descongeladas
¼ de taza de azúcar refinada
1 ½  tazas de yogurt de frambuesa, bajo en grasa
½  taza de yogurt natural, sin grasa
Menta fresca y frambuesas, para decorar

PROCESO:

1.       Coloca las frambuesas en el procesador de alimentos y licua hasta hacer puré. Cuela la mezcla en un  tazón, desecha las semillas, agrega el azúcar y revuelve bien.

2.       Mezcla el yogurt de frambuesa con el natural. Vierte la mezcla es un recipiente para congelador, tapa y congelar durante 2 horas. Mientras, mete un recipiente grande y vacío al refrigerador para enfriar.

3.       Sirve la mezcla de frambuesa en el recipiente frío y bate con un tenedor para romper los cristales de hielo. Colocar en el recipiente para congelador, tapa y congela 4 horas más, o hasta que esté firme.

4.       Pásalo al refrigerador 30 minutos antes de servir, para que se suavice. Sirve en bolas, decoradas con menta fresca y frambuesas.

POLLO A LA NARANJA

POLLO A LA NARANJA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
2 cucharaditas de maicena disuelta con 3 cucharadas de caldo de pollo

MARINADA

190 ml de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharadita de mostaza francesa
½ cucharadita de nuez moscada, en polvo
½ cucharadita de curry en polvo
Pimienta negra, recién molida

PROCESO:

1.       Para preparar la marinada, mezcla el jugo de naranja, la ralladura, la mostaza, la nuez moscada y el curry en polvo en un plato de vidrio llano. Sazona con pimienta al gusto. Agrega el pollo y marina durante 1-2 horas.

2.       Pasa el pollo y un poco de marinada a un refractario. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pollo este tierno. En una olla, coloca el resto de la marinada con la maicena disuelta en caldo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierve y espese. Vierte sobre el pollo y sirve.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE JITOMATE

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

250 g de cebolla bermuda, finamente picadas
1 kg de carne molida de res
½  taza de pan molido
2 huevos
1 cucharaditas de menta, picada
¼ de taza de agua
Sal y pimienta negra, recién molida
2 tazas de aceite vegetal, para freír
Harina, para rebosar

SALSA DE JITOMATE

1 kg de jitomate saladet, picados
2 cebollas bermudas, picadas
1 taza de azúcar
½ taza de vinagre oscuro
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza seca
¼ de cucharadita de pimienta de cayena, opcional

PROCESO:

ALBÓNDIGAS

1.       En un tazón, mezcla cebollas picadas, la carne molida, el pan molido, la menta, el agua y la pimienta. Aprieta la mezcla con los dedos parea que se revuelva muy bien.

2.       Con dos cucharadas de la mezcla para cada albóndiga, dales forma y rebózalas en un poco de harina, retira el exceso. Aplana ligeramente cada bolita en la palma de tu mano.

3.       Calienta el aceite en un sartén y cocina cada albóndiga durante e minutos aproximadamente de cada lado, hasta que estén bien doradas y cocinadas.

4.       Escurre en toallas de papel  absorbentes.

SALSA DE JITOMATES

1.       Coloca todos los ingredientes en una olla mediana y deja que suelten el hervor, después hierve en fuego lento durante una hora, hasta que la mezcla este espesa y pastosa. Prueba el sazón, y añade la sal y pimienta negra si deseas.

2.       Retira de la estufa y almacena en una jarra esterilizada en el refrigerador hasta por una semana. El resto de la salsa sírvelo caliente o frío con las albóndigas.

HELADO DE PERA

HELADO DE PERA

Porciones: 8

INGREDIENTES:

1 lata de peras en almíbar de baja calorías
150 g de queso crema descremado
100 ml de crema de leche
4 claras de huevo
Edulcorante en polco, la cantidad la necesaria
2 cucharadas de licor de peras

PROCESO:

1.       Colocar las peras en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener el puré homogéneo. Colocarlo en un bol, junto con el queso crema y la crema de leche batida a punto chantillí.

2.       Batir las claras a nieve, añadir una cucharada de edulcorante  en polvo apto para cocción, perfumar con el licor de peras y batir hasta que el merengue forme puntas. Agregar a la preparación de peras con movimientos envolventes y meter en el congelador durante al menos, 4 horas, hasta que tome cuerpo.

3.       Retirar del congelador, deja a temperatura ambiente durante unos minutos y servir a acompañado de gajos de peras enlatadas natural.

CALAMARES RELLENOS

 CALAMARES RELLENOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

12 calamares medianos
1 diente de ajo
6 tentáculos de calamar
1 zanahoria chica
1 cebolla cambray
Aceite en aerosol
1 cucharada de perejil
1 huevo
50 g de pan rallado
50 g de queso magro rallado

SALSA:

500 ml de puré de tomate
50 ml de jerez
400 ml de caldo de pescado
4 dientes de ajo
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta, al gusto
Arroz blanco

PROCESO:

1.       Limpiar muy bien los tubos de calamar por dentro y por fuera. Picar finamente el diente de ajo, los tentáculos de calamar y la zanahoria. Cortar la cebolla cambray en aros finos, y dorarlos, junto con las verduras y los tentáculos picados, en una sartén rociada con aceite en aerosol.

2.       Retirar del fuego y colocar en un bol junto con el perejil picado, el huevo, el pan rallado y el queso magro rallado. Mezclar bien y rellenar los tubos de calamar. Cerrarlos con la ayuda de un palillo  y reservar.

3.       Para la salsa, colocar en una olla el puré de tomate, el jerez, el caldo de pescado, los dientes de ajo machacados, las hierbas picadas y el azúcar. Salpimentar al gusto y llevar  a fuego lento.

4.       Incorporar los calamares y cocinar durante 20 o 25 minutos o hasta que los clamares resulten tiernos. Agregar más  caldo de pescado durante la cocción, de ser necesario. Retirar y servir de inmediato, rociados con la salsa y acompañados de arroz.

ALITAS AL CURRY CON ARROZ Y PASAS

 ALITAS AL CURRY CON ARROZ Y PASAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50g de pasas
50 ml de ron
8 alas de pollo
2 cucharadas de curry
1 cebolla
1 manzana verde
1 cucharada de coco rallado
150 ml de leche descremada
2 cucharadita de maicena
Agua, cantidad la necesaria
Sal, al gusto

PROCESO:

1.       Remojar las pasas en el ron durante 15 minutos. Distribuir las alas en una fuente para horno y espolvorear  con algo de curry.

2.       Picar la cebolla, rallar la manzana y colocarla en una olla pequeña junto con las pasas. Añadir el coco, el resto del curry, la leche y la maicena disuelta en agua fría y sal al gusto. Poner a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese.

3.       Vaciar la salsa sobre las alas, cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 100 °C) durante 16 minutos. Remover la salsa en la mitad de la cocción. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos, sin retirar el papel aluminio y servir acompañado de arroz blanco.

FILETES DE SALMÓN EN SALSA AROMÁTICA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA AROMÁTICA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón magro
Sal, al gusto
100ml de jugo de limón
2 puerros
Aceite en aerosol
150ml de vino blanco seco
150ml de caldo de pescado
2 limones
1 cucharada de pimienta rosa en grano
1 cucharada de cebollín fresco picado
Brócoli

PROCESO:

1.       Limpiar los filetes de pescado y verificar que no posean espinas. Salar al gusto. Acomodarlos en una fuente para horno y rociarlos con el jugo de limón. Reservar.

2.       Picar finamente los puerros y cocinarlos en una sartén rociada con aceite en aerosol hasta que estén dorados y tiernos. Agregar los filetes de pescado y dorar ligeramente ambos lados.

3.       Incorporar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Verte el caldo de pescado, cocinar durante 5 minutos, a fuego moderado y dar vuelta  a los filetes.

4.       Cortar los limones en gajos y añadirlos a la sartén junto con la pimienta en grano. Salar al gusto. Cuando el pescado esté cocido, retirarlo con la ayuda de una pinza , con cuidado de que no se rompan los filetes.

SOPA DE VERDURAS MIXTAS Y EJOTES

SOPA DE VERDURAS MIXTAS Y EJOTES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

2 dientes de ajo, machacados

1 papa, picada

1 zanahoria, picada

2 cucharadas de semillas de comino

900ml de caldo de verduras

2 tallos de apio, finamente picados

1 calabacita italiana, finamente picada

125g de ejotes, en trozos de 2.5cm

420g de alubias de lata, coladas

400g de tomates de lata, picados

Pimienta negra

50g de queso cheddar, rallado

PROCESO:

1.       En una sartén grande de base gruesa calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, la papa, la zanahoria y las semillas de comino. Cocer sin tapar durante 5 minutos, revolver de vez en cuando, hasta que las verduras se suavicen.

2.       Añadir el caldo, el apio, la calabaza y dejar que suelte el hervor. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos más hasta que le apio y la calabacita estén tiernos.

Incorporar los ejotes, las alubias, los tomates picados y sazonar. Cocinar  a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que los ejotes estén tiernos. Servir la sopa en tazones y colocar le queso cheddar encima

OMELETTE CLÁSICO DE HIERBAS

 OMELETTE CLÁSICO DE HIERBAS

Porciones: 1

INGREDIENTES:

2 huevos grandes
Sal y pimienta negra
15g de mantequilla
2 cucharadas de hierbas frescas mixtas, como cebollín y perejil, picadas

PROCESO:

1.       En un tazón colocar los huevos y sazonar. Con tenedor  batir ligeramente durante 20 segundos, hasta que la mezcle se integre.

2.       Colocar una sartén pequeña de teflón sobre el fuego alto. Cuando la sartén este caliente añadir la mantequilla y ladear para cubrir la base.

3.       Verter los huevos en la sartén, ladear para que el huevo cubra la base y comience a cocer. Freír durante 10 segundos. Meter una espátula de madera por una orilla del huevo hacia el centro que todo el huevo se cueza. Continuar levantando las orillas hasta que todo el huevo esté cocido (aproximadamente de 2 a 3 minutos).

4.       Espolvorear las hierbas sobre el huevo. Con la espátula doblar el omelette por la  mitad. Inclinar la sartén para deslizar el huevo sobre el plato.

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500g de espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 rama de apio
1 zanahoria mediana
½ kilo de carne molida
2 tazas de caldo de carne
1 ½ taza de vino tinto
850g de tomate
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta, al gusto
Queso parmesano

PROCESO:

Freír el apio, la cebolla, ajo y la zanahoria picados. Añadir la carne removiéndola  y desmenuzándola hasta que esté cocida. Incorporar el caldo, el vino, los tomates machacados sin semilla y el perejil picado. Al hervir, cocinar a fuego lento una hora y media removiendo. Añadir la sal y pimienta al gusto. Cocer la pasta en 1 litro de agua hirviendo con aceite y una pizca de sal. Escurrir y servir el guiso sobre la pasta. Espolvorea el queso parmesano.

ESCALOPAS DE RES

 ESCALOPAS DE RES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600g de filete de res o lomo
Sal y pimienta, al gusto
1 lata chica de champiñones rebanados
Salsa básica

SALSA BÁSICA:

1 taza de caldo de pollo o el jugo donde se cocino la carne
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharada de fécula de maíz
Pimienta blanca
Sal

PREOCESO:

Cortar en medallones el lomo o filete de res, condimentar con sal y pimienta. Cocinar  a la plancha hasta el término deseado. Al servir bañarse con la salsa básica caliente y champiñones al gusto.

SALSA:

Derretir la mantequilla y sofreír la fécula de maíz hasta que se dore ligeramente y este líquida. Incorporar sin dejar de revolver el caldo o jugo hasta hervir. Sazonar al gusto.

PAPAS RELLENAS CON QUESO GRATINADO

 PAPAS RELLENAS CON QUESO GRATINADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 papas
300g de pechuga de pollo cocida
½ cebolla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de crema de leche light
Sal y pimienta, al gusto
4 cucharadas de queso magro rallado

PROCESO:

1.       Lavar y cepillar bien las papas. Colocarlas en abundante agua con sal durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlas y cortarlas a la mitad. Quitar la pulpa de cada papa con la ayuda de una cuchara.

2.       En un bol, colocar la pulpa de papa con el pollo finamente picado, la cebolla picada, el perejil y la crema. Salpimentar al gusto y mezclar todos los ingredientes hasta integrar bien.

3.       Rellenar las papas con la preparación anterior. Espolvorear con el queso magro rallado y cocinar en horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 220°C) hasta que las papas estén gratinadas (el queso derretido y la superficie dorada). Retirar del horno con cuidado y servir muy caliente.

FETTUCCINI ELEGANTE CON CREMA DE POLLO

 FETTUCCINI ELEGANTE CON CREMA DE POLLO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500g de fettuccini
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite en aerosol
1 cebolla
100ml de vino blanco seco
150ml de crema de leche light
2 cucharadas de cebollín

PROCESO:

1.       Colocar abundante agua con sal en una olla amplia. Llevar a punto de ebullición. Cocinar fettuccini el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir y reservar caliente.

2.       Cortar las pechugas de pollo en tiras y salpimentar al gusto. Calentar el sartén, rociarlas con aceite en aerosol y dorar las tiras de pollo. Una vez cocidas, incorporar la cebolla finamente picada y dorar. Vaciar el vino blanco, la crema y pimienta al gusto. Cocinar durante unos minutos a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.

3.       Servir el fettuccini en cada plato, vaciar por encima la crema de pollo y espolvorear con el cebollín picado