ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

½  taza de cuscú
10g de mantequilla, en cubos
¼  taza de pasas
¼ taza de chabacanos secos, picados
¼  taza de menta, picado grueso
¼  taza de perejil, picado grueso

PROCESO:

1. En un recipiente resistente al calor colocar el cuscús y verter ½  taza de agua hirviendo. Tapar el recipiente con plástico adherente y reservar.
2. Destapar el cuscús 5 minutos después y desmenuzar con un tenedor, añadir la mantequilla, y revolver bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el resto de los ingredientes y revolver ligeramente. Refrigerar hasta antes de colocar la ensalada en la lonchera.

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 250g de fideos, corbatitas o pasta de corta elección
• Aceite en aerosol
• 2 cebollas cambray
• 1 pimiento verde
• 150g de champiñones frescos
• 250g de pechuga de pollo
• 2 tomates
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 hojas de salvia

PREPARACIÓN:

1. Colocar abúndate agua con sal en una olla amplia y llevar  a punto de ebullición. Cocinar la pasta, el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir bien y reservar caliente.
2. Calentar en un wok o una sartén grande y rociarlo con aceite en aerosol. Incorporar las cebollas cambray finamente picadas y saltear  hasta dorar. Agregar pimiento picado y cocinar durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar los champiñones fileteados y cocinar otro minutos más.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas, incorporarlas al wok y saltear hasta que estén algo doradas.
4. Agregar los tomates, pelados, desemillados y cortados en cubos pequeños y remover bien. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar los fideos cocidos, saltear unos minutos para que se integren los sabores, espolvorear con la salvia picada y servir muy caliente.

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 8 piernas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 125g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado, la cantidad necesaria
• Aceite en aerosol

MAYONESA DE  HIERBAS

• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de cilantro
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Retirar la piel y toda la grasa visible de las piernas de pollo y salpimentarlas al gusto. Pasarlas por harina y sacudir bien para retirar el exceso.
2. En un bol, batir los huevos junto con el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Pasar las piernas de pollo enharinadas por el huevo batido y apanar, presionando bien para que el pan molido no se desprenda.
3. Para la mayonesa de hierbas, disolver la sal y la pimienta en el jugo de limón. Mezclarlos con la mayonesa, la albahaca, el cilantro y el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Colocar las piernas apanadas en una fuente para horno forrada don papel aluminio y rociada con aceite de aerosol. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante 45 minutos o hasta que las piernas estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retirar y servir con la mayonesa.