SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

3cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de curry en polvo

1 pizca de canela molida, nuez moscada, cúrcuma y jengibre
3 zanahorias, picadas
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, machacados
2 papas, picadas
2 calabacitas italianas, en cubos
4 tazas en caldo de verduras
300g de frijoles  pintos de lata, colados
220g de frijoles rojos de lata, colados
220ml de crema fresca
Sal
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:

1. En una sartén grande de base gruesa colocar el aceite. Añadir el curry en polvo,  la canela, la nuez moscada, la cúrcuma y el jengibre, saltear durante 1 minuto, añadir las zanahorias, las cebollas, el ajo, las papas y las calabacitas italianas. Revolver para cubrir con la mezcla el aceite y especias, saltear durante 5 minutos más.
2. Añadir el caldo y dejar que suelte el hervor. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los frijoles pintos y los frijoles rojos, retirar del fuego e incorporar la crema fresca. Sazonar al gusto y espolvorear el perejil después de servir.

RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

PONCIONES: 3



INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas
2 cucharadas de aceite
½  manojo de cebollas de cambray, picadas
2/3   de arroz Arbario o de grano corto
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón
50g de almendras, blanqueadas y tostadas

PREPARACIÓN:

1. Cortar los tallos de las espinacas por encima de la base de color rosa. Lavar de 3 a 4 veces en agua fría. Colar bien y picar grueso.
2. En una cacerola calentar el aceite, añadir las cebollas cambray y saltear un poco. Agregar el arroz y revolver hasta que este cubierto con aceite y tome un poco de color (30 segundos aproximadamente).
3. Agregar las espinacas, 1 1/3  de taza de agua caliente, sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la tapa, revolver para mezclar, Agregar las pasas, tapar y cocer durante 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos antes de servir. Espolvorear con las almendras.



NOODLES CON BRÓCOLI Y ZANAHORIAS

 

NOODLES CON BRÓCOLI Y ZANAHORIAS

 PONCIONES: 6









INGREDIENTES:

250g de noodles precocidos  (fideos chinos de harina de trigo)
3 cucharadas de aceite vegetal
2.5cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
2 chiles rojos, sin semillas, finamente picados
4 dientes de ajo, finamente rebanados
2 cucharadas de miel
300ml de caldo de verduras o vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
600g de brócoli, cortado en racimos
300g de zanahorias, cortadas en tiras con un pelador
Cebollín fresco, picado, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Preparar los noodles de acuerdo a la instrucción del paquete, colar. En un wok o un sartén grande de base gruesa calentar el aceite, añadir el jengibre y los chiles, saltear revolviendo de 1 a 2 minutos para suavizar.
2. Agregar el ajo y las cebollas, saltear revolviendo de 5 a 6 minutos, hasta que las cebollas se doren.
3. Añadir el caldo de verduras o el vinagre a la mezcla de las cebollas. Dejar que suelte el hervor, reduciendo el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar durante 8 minutos o hasta que el liquido se reduzca ligeramente, incorporar el brócoli y las zanahorias, tapar y cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y crujientes.
4. Incorporar los noodles y mezclar bien. Cocinar de 2  a 3 minutos hasta que los noodles estén calientes y casi todo el liquido se haya evaporado, Esparcir el cebollín junto antes de servir.