PASTA CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

PASTA CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 300g de pasta seca corta
• 600g de brócoli
• 2 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 150ml de caldo de verduras
• 200g de almejas
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Escurrir bien y mantener caliente. Cortar el brócoli en ramitas y cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas  pero firmes.
2. Picar los chalotes y los dientes de ajo y cocinarlos en una olla con el caldo de verduras. Agregar el brócoli y las almejas. Cocinar hasta que se consuma  todo el líquido. Desechar las almejas que no se han abierto. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear con el perejil picado.
3. Colocar la pasta de una fuente para servir y mezclar con la preparación de almejas y brócoli. Servir muy caliente.
    
    

PIZZAS DE CALABAZA

PIZZAS DE CALABAZA

PONCIONES: 2

INGREDIENTES:

• 2 bases pequeñas para pizza
• ½  taza de puré de tomate
• 100g de calabaza amarilla, en cubos, tostada
• 50g de queso feta, desmenuzado
• 2 ramitas de menta, picadas

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Untar el puré de tomate en las bases para pizza. Colocar encima la calabaza, el queso feta y la menta. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.

MUFFINS DE FRESA Y QUESO RICOTTA

MUFFINS DE FRESA Y QUESO RICOTTA

PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

2 ½  taza de harina con polvo para hornear
1 cucharadita de canela molida
2/3 taza de azúcar extrafina
2 huevos
60g de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de leche
250g de queso ricotta
250g de fresas, en cuartos

1. Precalentar el horno a 180°C, colocar capacillos en una charola con 12 moldes para muffins .
2. Cernir la harina y la canela sobre un tazón grande. Añadir el azúcar y revolver bien.
3. Colocar los huevos, la mantequilla y la leche en un tazón, batir para mezclar. Agregar la mezcla a los ingredientes secos y revolver hasta que estén incorporados. Añadir el queso y las fresas a la mezcla, repartir entre los moldes para muffins.
4. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

ENSALDA DE CUSCÚS CON PASAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

½  taza de cuscú
10g de mantequilla, en cubos
¼  taza de pasas
¼ taza de chabacanos secos, picados
¼  taza de menta, picado grueso
¼  taza de perejil, picado grueso

PROCESO:

1. En un recipiente resistente al calor colocar el cuscús y verter ½  taza de agua hirviendo. Tapar el recipiente con plástico adherente y reservar.
2. Destapar el cuscús 5 minutos después y desmenuzar con un tenedor, añadir la mantequilla, y revolver bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el resto de los ingredientes y revolver ligeramente. Refrigerar hasta antes de colocar la ensalada en la lonchera.

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

ENSALADA COLORIDA DE POLLO Y PASTA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 250g de fideos, corbatitas o pasta de corta elección
• Aceite en aerosol
• 2 cebollas cambray
• 1 pimiento verde
• 150g de champiñones frescos
• 250g de pechuga de pollo
• 2 tomates
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 hojas de salvia

PREPARACIÓN:

1. Colocar abúndate agua con sal en una olla amplia y llevar  a punto de ebullición. Cocinar la pasta, el tiempo que indica el envase o hasta que resulte al dente. Escurrir bien y reservar caliente.
2. Calentar en un wok o una sartén grande y rociarlo con aceite en aerosol. Incorporar las cebollas cambray finamente picadas y saltear  hasta dorar. Agregar pimiento picado y cocinar durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar los champiñones fileteados y cocinar otro minutos más.
3. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas, incorporarlas al wok y saltear hasta que estén algo doradas.
4. Agregar los tomates, pelados, desemillados y cortados en cubos pequeños y remover bien. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Incorporar los fideos cocidos, saltear unos minutos para que se integren los sabores, espolvorear con la salvia picada y servir muy caliente.

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PIERNAS CROCANTES DE POLLO REBOSADO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 8 piernas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 125g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado, la cantidad necesaria
• Aceite en aerosol

MAYONESA DE  HIERBAS

• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de cilantro
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Retirar la piel y toda la grasa visible de las piernas de pollo y salpimentarlas al gusto. Pasarlas por harina y sacudir bien para retirar el exceso.
2. En un bol, batir los huevos junto con el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Pasar las piernas de pollo enharinadas por el huevo batido y apanar, presionando bien para que el pan molido no se desprenda.
3. Para la mayonesa de hierbas, disolver la sal y la pimienta en el jugo de limón. Mezclarlos con la mayonesa, la albahaca, el cilantro y el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Colocar las piernas apanadas en una fuente para horno forrada don papel aluminio y rociada con aceite de aerosol. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante 45 minutos o hasta que las piernas estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retirar y servir con la mayonesa.

 

COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL

     Porciones: 8  

     

INGREDIENTES:

1 kilo de pierna de puerco
1/2 vaso de jugo de naranja agria
1/2 paquete de achiote
1 diente de ajo
4 pimientas enteras
1 cebolla morada
5 cucharadas de vinagre
Sal

PROCESO:

Se licua el jugo de naranja con el achiote, el ajo, la pimienta, un cuarto de cebolla y el vinagre. La carne se parte en trozos y se deja marinar toda la noche. A la mañana siguiente, la carne se pone a cocer a fuego lento hasta que esté blandita. Servir con rodajas de cebolla morada y se puede acompañar con salsa de habanero  

PEQUEÑAS TARTALETAS DE POLLO CREMOSO

PEQUEÑAS TARTALETAS DE POLLO CREMOSO

INGREDIENTES:

MASA

• 2 cucharadas de mantequilla
• 400g de harina con polvos para hornear
• 1 pizca de sal
• 150ml de agua tibia

RELLENO

• 2 cebollas
• Aceite en aerosol
• 1 pechuga de pollo
• Sal y pimienta, al gusto
• 200ml de vino blanco

SALSA

• 1 cucharadita de mantequilla
• 400ml de leche descremada
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 cucharadas de maicena

PREPARACIÓN

1. Para la masa, mezclar la mantequilla, la harina, la sal y el agua con las manos hasta que se forme una masa blanda. Dividirla en dos bollos. Estirar un bollo sobre la superficie enharinada, con ayuda de un rodillo. Colocar  moldes para tartaletas sobre la masa y presionar. Cortar 4 círculos y forrar los moldes, cubriendo los moldes.
2. Para el relleno, dorar las cebollas picadas en una sartén rociada con aceite en aerosol. Agregar la pechuga de pollo cortada en cubos y salpimentar al gusto. Vaciar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol, retirar del fuego y reservar. Para la salsa, calentar en  una olla la mantequilla, la leche, sal y pimienta al gusto y la nuez moscada, sin llevar a hervor. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocinar a fuego lento, sin dejar revolver, hasta que la salsa espese. Incorporar el  relleno de pollo y mezclar bien. Vaciar el relleno en las tartaletas.
3. Estirar el segundo bollo de masa, volver a cortar círculos y cubrir los moldes. Humedecer los bordes de las masas  y sellar bien. Decorar con la masa restante y cocinar un horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C).

ENSALADA LIGERA DE POLLO Y NUECES

ENSALADA LIGERA DE POLLO Y NUECES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

*400gr de pechuga de pollo asada
*2 tazas de lechuga cortada en tiras
*1 chalote
*1 pimiento verde
*1 pimiento rojo
*150 gr de bocconcini
*1/2 taza de nueces
*1/2 atado de endibias

Aderezo:
*1/4 taza de aceite de oliva
*1/4 taza de vinagre blanco
*2 cucharadas de perejil fresco picado
*2 cucharaditas de cebollín picado
*1 diente de ajo

Preparación:

1) Colocar las pechugas de pollo, la lechuga, el chalote picado y los pimientos cortados en fina juliana en un bol grande. Incorporar los bocconcini cortados en finas rebanadas, las nueces picadas y las hojas de endibias limpias y secas. Mezclar bien.

2) Para el aderezo, combinar el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas y el diente de ajo finamente picado en un bol. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren.

3) Rociar la ensalada con el aderezo y servir acompañada de rebanado de pan de campo tostadas.

ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

ENSALADA DE CALABACITA ITALIANA CON AVELLANAS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

600g de calabacitas italianas pequeñas
2 cucharadas de aceite de girasol, extra para freír
5 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra
100g de avellanas enteras, blanqueadas
170g de berros, sin los tallos gruesos
75g de queso feta, desmenuzado

PREPARACIÓN:

1. Con un pelador cortar las calabacitas en rebanadas delgadas a lo largo. En un tazón mezclar el aceite de girasol, el aceite de nuez, el vinagre y sazonar. Añadir la mitad de las calabacitas a la mezcla de aceite, revolver ligeramente y reservar.
2. Con un poco de aceite de girasol barnizar una sartén grande y calentarla. Colocar el resto de las calabacitas en el sartén y freír durante 2 minutos por los lados hasta que estén un poco doradas. Retirar, sazonar y reservar. Limpiar el sartén con un paño limpio.
3. Con un mortero machacar un poco las avellanas. Alternativamente, colocarlas en una bolsa de plástico sellada y machacarlas con un rodillo. Poner las avellanas en el sartén y freír 1 a 2 minutos. Hasta que estén doradas.
4. Repartir los berros en platos para servir.  Coloca la calabacita marinada en el centro, reservar un poco de la marinada. Esparcir encima de la mitad de las avellanas y el queso feta. Acomodar las calabacitas asadas encima, espolvorear el resto de las avellanas y el resto de las marinadas.

SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

SOPA DE VERDURAS CON CURRY CREMOSOS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

3cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de curry en polvo

1 pizca de canela molida, nuez moscada, cúrcuma y jengibre
3 zanahorias, picadas
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, machacados
2 papas, picadas
2 calabacitas italianas, en cubos
4 tazas en caldo de verduras
300g de frijoles  pintos de lata, colados
220g de frijoles rojos de lata, colados
220ml de crema fresca
Sal
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:

1. En una sartén grande de base gruesa colocar el aceite. Añadir el curry en polvo,  la canela, la nuez moscada, la cúrcuma y el jengibre, saltear durante 1 minuto, añadir las zanahorias, las cebollas, el ajo, las papas y las calabacitas italianas. Revolver para cubrir con la mezcla el aceite y especias, saltear durante 5 minutos más.
2. Añadir el caldo y dejar que suelte el hervor. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los frijoles pintos y los frijoles rojos, retirar del fuego e incorporar la crema fresca. Sazonar al gusto y espolvorear el perejil después de servir.

RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

RISOTTO DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

PONCIONES: 3



INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas
2 cucharadas de aceite
½  manojo de cebollas de cambray, picadas
2/3   de arroz Arbario o de grano corto
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón
50g de almendras, blanqueadas y tostadas

PREPARACIÓN:

1. Cortar los tallos de las espinacas por encima de la base de color rosa. Lavar de 3 a 4 veces en agua fría. Colar bien y picar grueso.
2. En una cacerola calentar el aceite, añadir las cebollas cambray y saltear un poco. Agregar el arroz y revolver hasta que este cubierto con aceite y tome un poco de color (30 segundos aproximadamente).
3. Agregar las espinacas, 1 1/3  de taza de agua caliente, sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la tapa, revolver para mezclar, Agregar las pasas, tapar y cocer durante 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos antes de servir. Espolvorear con las almendras.



NOODLES CON BRÓCOLI Y ZANAHORIAS

 

NOODLES CON BRÓCOLI Y ZANAHORIAS

 PONCIONES: 6









INGREDIENTES:

250g de noodles precocidos  (fideos chinos de harina de trigo)
3 cucharadas de aceite vegetal
2.5cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
2 chiles rojos, sin semillas, finamente picados
4 dientes de ajo, finamente rebanados
2 cucharadas de miel
300ml de caldo de verduras o vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
600g de brócoli, cortado en racimos
300g de zanahorias, cortadas en tiras con un pelador
Cebollín fresco, picado, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Preparar los noodles de acuerdo a la instrucción del paquete, colar. En un wok o un sartén grande de base gruesa calentar el aceite, añadir el jengibre y los chiles, saltear revolviendo de 1 a 2 minutos para suavizar.
2. Agregar el ajo y las cebollas, saltear revolviendo de 5 a 6 minutos, hasta que las cebollas se doren.
3. Añadir el caldo de verduras o el vinagre a la mezcla de las cebollas. Dejar que suelte el hervor, reduciendo el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar durante 8 minutos o hasta que el liquido se reduzca ligeramente, incorporar el brócoli y las zanahorias, tapar y cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y crujientes.
4. Incorporar los noodles y mezclar bien. Cocinar de 2  a 3 minutos hasta que los noodles estén calientes y casi todo el liquido se haya evaporado, Esparcir el cebollín junto antes de servir.