PASTA CON ESPINACAS Y PIÑONES

PASTA CON ESPINACAS Y PIÑONES

 Porciones: 4 

INGREDIENTES

225 g de algún tipo de pasta fusilli o espaguetis
125 ml de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuartos y después en rodajas
2 dientes de ajos chafados
3 champiñones grandes cortados en láminas
225 g de espinacas 2 cucharadas de piñones
85 ml de vino blanco seco
Sal y pimienta
Virutas de queso parmesano

 PROCESO:

1. Cueza la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante  8-10 minutos, o hasta que este al dente. Escúrrala bien.


2. Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela grande , y fría la cebolla y el ajo 1 minuto.


3. Ahora anada los champiñones y rehogue unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando.


4. Agregue las espinacas y rehogue  durante 4-5 minutos más, o hasta que se hablanden.


5. Incorporen los piñones y el vino, salpimente bien y cuézalo 1 minuto más.


6. Disponga la pasta eb una fuente caliente y vierta la salsa por encima, removiendo bien. Adórnela con las virutas de queso parmesano y ya puede servirla a la mesa.

SUGERENCIAS

Para dar más sabor al plato, ralle un poco de nuez moscada por encima, pues combina bien con las espinacas.

 NOTA:

Al dente significa que la sopa está cocida, sin quedar demasiado blanda.

SOPA DE VERDURAS, PASTA Y LENTEJAS

SOPA DE VERDURAS, PASTA Y LENTEJAS

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

1 Cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo finamente picados
350 g  de zanahoria cortada en rodajas
1 tallo de apio cortado en rodajas
225 g de lentejas
600 ml de caldo vegetal
700 ml de agua hirviendo
150 g de pasta
150 ml de queso fresco cremoso desnatado, y un poco más para servir
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco, picado, para decorar

PROCESO:

1. Caliente en aceite en una cazuela grande y saltee la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
2. Incorpore las lentejas, el caldo y el agua. Salpimente bien,  remueva y vuelva a llevarlo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento, sin tapar, 15 minutos o hasta que las lentejas estén bien tiernas. Agregue el elote. Deje enfriar la sopa 10 minutos.
3. Mientras tanto en otra cazuela, lleve al agua a ebullición y cueza la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escérrala bien y resérvela.
4. Incorpore la pasta ya drenada a la sopa de verduras y añada el queso.
5. Sírvala espolvoreada con perejil picado.

SUGERENCIA

Evite que la sopa vuelva a hervir después de incorporar el queso, pues si lo hiciera los ingredientes se repararían y quedaría aguada, lo que estropiaría su aspecto.

BROCHETAS DE PESCADO MARINADO

BROCHETAS DE PESCADO MARINADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 brochetas de madera
1 kg de filete de pescado blanco, sin piel, sin espinas, en cubos 2.5 cm
4 cebollitas o cebollas cambray chicas, en mitades
1 pimiento rojo y 1 amarillo, sin semillas y cortados en 8-12 trozos
1 calabacita chica, en 12 rebanadas finas
1 limón la ralladura y el jugo
2 cucharadas de jugo de naranja, recién exprimido
1 cucharada de jerez seco
2 cucharaditas de miel
2 dientes de ajos, machacados
Pimienta negra, recién molida
Hierbas frescas, como romero, mejorana y albahaca, para adornar

PROCESO:

1.       Remoja las brochetas en agua durante 10 minutos, mientras preparas las verduras. Ensarta en cada brocheta cantidades iguales de pescado, cebolla, pimientos y calabacita.

2.       Colocas las brochetas en un refractario llano de vidrio o de cerámica en una sola capa. En un tazón chico, revuelve la ralladura y el jugo de limón, el jugo de naranja, el jerez, la miel, el ajo y pimienta negra; vierte sobre las brochetas. Rebosa para cubrir bien, tapa y refrigera durante 2 horas.

3.       Precalentar la parrilla a temperatura media. Asa las brochetas durante 10-15 minutos, hasta que el pescado esté tierno, volteando de vez en cuando. Baña con frecuencia con la marinada para que las brochetas estén húmedas. Adorna con las hierbas secas.

LASAÑA VEGETARIANA

LASAÑA VEGETARIANA
Porciones: 4 

INGREDIENTES

1 berenjena cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo chafados
1 cebolla roja cortada  por la mitad y después en rodajas
1 pimiento verde cortado en dados
1 pimiento rojo cortado en dados
1 pimiento amarillo cortado en dados
225 g de setas variadas o champiñones
2 tallos de apio cortados en rodajas
1 calabacín cortado en dados
1/2 cucharadita de comino molido
2 tomates picados
300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
2 cucharadas de albahaca picada sal y pimienta
8 láminas de lasaña verde que no precisen cocción previa

SALSA DE QUESO :

2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
1 cucharada de harina
150 ml de caldo vegetal
300 ml de leche
75 g de queso cheddar vegetal, rallado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo batido

 PROCESO:

1. En un escurridor, espolvoree las rodajas de berenjena con sal, y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría, escúrrelas y resérvelas. Saltee el ajo y la cebolla en un sartén 1-2 minutos. Añada los pimientos, las setas, el apio y el calabacín  y rehogue 3-4 minutos, removiendo. Incorpore las especias y cueza 1 minuto más. Mezcle el tomate con la passata y la albahaca y salpimiente bien.


2. En un Caso, derrita la mantequilla, añada la harina y fríala 1 minuto. Retírelo del fuego y agregue el caldo y la leche. Vuelva  a ponerlo al fuego y añada la mitad del queso y la mostaza. Sin dejar de remover deje que hierva hasta que se espese. Agregue la albahaca, y salpimiente. Retire la salsa del fuego y añada el huevo. Ponga la mitad de las láminas de lasañas en una fuente, y cúbralas con la  mitad de las verduras y la salsa de tomate. Ponga encima la mitad de las berenjenas. Repita las capas y vierta la salsa de queso por encima. Espolvoree la lasaña con queso y manténgala unos 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

PASTELITOS DE PAPA Y COLIFLOR

PASTELITOS DE PAPA Y COLIFLOR

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

225 g de papas cortadas en dados
225 g de ramitos de coliflor
2 cucharadas de parmesano rallado
1 huevo
1 clara de huevo para revozar aceite para freír
Pimentón para espolvorear (opcional)
Sal y pimienta
Tiras de tocino crujientes, picadas, para dorar

PROCESO:

1. Cueza las papas en agua hirviendo durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrralas bien y haga un puré.


2. Cueza los ramitos de coliflor en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos.


3. Escurra la coliflor y mézclela con el puré de papas. Incorpore el queso parmesano y salpimiente bien.


4. Separe la llema del huevo de la clara e incorpore la yema a la masa de papa y coliflor, mezclándolo todo bien.


5. Bata ligeramente las dos claras en un recipiente limpio.


6. Divida el puré en 8 porciones iguales y forme tortas redondas. Con cuidado, rebócelas con clara de huevo.


7. Caliente el aceite en un sartén y fría los pastelitos 3-5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.


8. Espovoree los pastelitos fritos con pimentón, si le gusta, y sirvalos de inmediatos aderezados con trocitos de tocino dorados.

VARIACIÓN

En lugar de coliflor, utiliza cualquier otro tipo de verdura, por ejemplo brócoli, si asi lo prefiere.

SALTEADO DE TOFU CON VERDURAS

SALTEADO DE TOFU CON VERDURAS

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

175 g de pàtatas cortadas en dados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja cortada en rodajas
225 g de tofu de consistencia firme, cortado en dados
2 calabacines cortados en dados
8 corazones de alcachofa de lata partidos por la mitad
150 ml de possata (preparación italiana de tomate triturado)
1 cucharadita dde azúcar lustre
2 cucharadasde albahaca picada
Sal y pimienta

PROCESO:

1. Cueza las patatas en una cazuela con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escúrralas bien y resérvela.


2. Caliente el aceite en uan sartén grande y saltee la cebolla durante 2 minutos, removiendo hasta que se ablande.


3. Añada el tofu y el calabacín, y saltee 3-4 minutos más, hasta que enpiece  adorarse un poco. Incorpore las patatas, y mézclelo todo bien.


4. Agregue los corazones de alcachofa, la passta, la azúcar y la albahacar. Salpimente y rehogue durante 5 minutos más, removiendo bien. Sirva el salteado de inmediato, en platos individuales calientes.

SUGERENCIA

Escurra bien los corazones de alcachofas y lávelos con agua fría, porque el líquido en el que se conservan suelen llevar sal.

 VARIACIÓN

Si lo prefiere, puede utilizar berenjena en lugar de calabacín.

MACARRONES CON BRÓCOLI

MACARRONES CON BRÓCOLI

INGREDIENTES:

250 g de brócoli sin el tronco
300 g de macarrones integrales cocidos
1 1/2 cucharada de aceite de olive
1/2 diente de ajo picado
60 g de queso parmesano
60 g de queso mozzarella
30 g de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta y sal al gusto

PROCESO:                                               

Hierva ligeramente el brócoli, cueza los macarrones y escurra. Caliente el aceite a fuego medio, fría el ajo y el brócoli durante cuatro minutos. Vierta los quesos y la mantequilla y el vino, y sazone. Cuando suelte el hervor vierta sobre la pasta.

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PAPAYA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros
Jugo de ½ limón verde
2 papayas
50 hojas para ensalada
Cilantro fresco para decorar

PARA EL ADEREZO:

1 mango maduro
1 cucharada de vinagre de arroz o 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Jugo de 1  limón verde
1 cm de raíz de jengibre fresco, finamente picada
½ cucharadita de miel

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, pelar el mango, separar la pulpa del hueso, picarla gruesa. En un procesador de alimentos licuar el mango con el vinagre, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y la miel hasta formar un puré. Alternativamente, presionar la pulpa del mango por un colador y mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, desechar los huesos, y cortar en rebanadas finas a lo largo. Bañarlos en el jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Cortar las papayas por la mitad, con una cuchara sacar las semillas y desecharlas. Pelar y rebanar finamente la pulpa. Acomodar en platos para servir junto con el aguacate y las hojas de ensalada. Verter encima el aderezo y decorar con cilantro.

 

 

SOPA TOSCANA DE FRIJOLES Y PAN

SOPA TOSCANA DE FRIJOLES Y PAN

Porciones: 4

INGREDIENTES:

½ hogaza de pan chapata
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, machacados
800 g de tomates de lata, picados
400 g de frijoles lata
600 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta negra
Albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 150°C. Cortar el pan en cubos, hornear durante 10 minutos para que se seque.
2. En una sartén grande para calentar el aceite de oliva, añadir las cebollas y el ajo, saltear de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregar los tomates, los frijoles y el caldo, dejar que suelte el hervor, cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
3. Incorporar el pan, seguir cocinando a fuego lento durante 5 minutos más. Sazonar, servir decorado con la albahaca.

ENSALADA DE JITOMATES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JITOMATES Y MOZZARELLA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

6 jitomates saladet, rebanados
250 g de queso mozzarella, colado, rebanado
2 cebollas de cambray, rebanadas
75 g de aceitunas negras
Sal y pimienta negra

PARA EL ADEREZO:

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca fresca, picada

PROCESO:

1. En  platos para servir alternar una rebanada de jitomate, una rebanada de queso, una rebanada de cebolla y aceitunas negras, sazonar.
2. Para hacer el aderezo, en una sartén a fuego muy lento, calentar el aceite y el ajo durante 2 minutos o hasta que el ajo esté suave pero no dorada. Retirar la sartén del fuego, añadir el vinagre y la albahaca, verter sobre la ensalada.

CEBOLLAS HORNEADAS CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES

CEBOLLAS HORNEADAS CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 rebanadas  de pan integral
4 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de piñones
200 g de champiñones, finamente picados
4 cucharadas de perejil fresco, fresco
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 160 °C. Hornear le pan durante 20 minutos o hasta que este crujientes. Es un procesador de alimentos colocar el pan y procesar para meterlo. También se puede usar rallador.
2. Mientras rebanar la parte superior e inferior de las cebollas. En una cacerola colocar las cebollas. Cubrir con agua y dejar que suelte el hervor. Cocer durante 10 minutos para que suavicen. Colocar y dejar enfriar  durante 20 minutos.
3. Aumentar la intensidad del horno a 200°C. Sacar el relleno de cada cebolla dejando la capa externa intacta, picar finamente el relleno. En un sartén calentar el aceite, saltear el ajo y la cebolla picada durante 5 minutos. Añadir los piñones y los champiñones y saltear durante 5 minutos más. Retirar del fuego e incorporar el pan molido, el perejil y sazonar. Rellenar las cebollas con la mezcla, envolver cada cebolla en papel aluminio, dejando abierta la parte superior. Colocar sobre una charola y hornear durante 40 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

TORTITAS DE CALABACITA ITALIANA CON PURÉ DE PIMIENTO ROJO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

3 calabacitas italianas, ralladas
Sal
4 cucharadas de cebollín fresco, picado, y extra para decorar
2 cucharadas de cilantro fresco, picado, y hojas extras para decorar
¼ de taza de nuez moscada, rallada
1 cebolla cambray, finamente picada, para decorar

PARA EL PURÉ:

3 cucharadas  de aceite de oliva
3 pimientos rojos, sin semillas, picados
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1.       Espolvorear las calabacitas con sal, colocar en un colador y reservar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Enjuagar bajo el chorro de agua fría, secar con papel absorbente y mezclar con el cebollín, el cilantro y la nuez moscada. Colocar l mezcla en 4 moldes –llenar hasta la mitad-. Refrigerar durante 1 hora o durante  toda la noche.

2.       Para hacer le puré, en una cacerola colocar el aceite, añadir el pimiento y sazonar. Saltear tapado a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos. En un procesador de alimentos licuar la mezcla hasta formar un puré. Pasar el puré por el colador hasta retirar la piel.

3.       Para servir, voltear cada molde sobre un plato y desmoldar, colocar la salsa alrededor. Decorar con  los cebollines, el cilantro y la cebolla.

BRUSQUETAS CON HONGOS

BRUSQUETAS CON HONGOS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan integral
Aceite en aerosol
2 cebollas cambray
1 diente de ajo
2 tomates
Sal y pimienta, al gusto
200 g de hongos surtidos
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso magro rallado

PROCESO:

1.       Tostar las rebanadas de pan y reservar. Calentar una sartén, rociarla con aceite en aerosol y dorar las cebollas cambray cortadas en aros y el ajo finamente picado. Salar al gusto y cocinar unos instantes más.

2.       Incorporar los tomates cortados en cubos pequeños y los hongos limpios, cortarlos en trozos. Perfumar con el cebollín picado, condimentar con la sal y pimienta al gusto, de ser necesario, y rociar con el aceite de oliva.

3.       Acomodar las rebanadas de pan tostadas en una fuente para horno rociada con aceite en aerosol. Colocar una porción de la mezcla de hongos por encima de cada una y espolvorear con el queso magro rallado.

4.       Levar al horno precalentado,  temperatura alta (alrededor de 240°C) y cocinar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el queso se funda. Retirar y servir muy caliente acompañas de ensalada de hojas verdes y decoradas con hierbas frescas a elección.

PASTEL DE BACALAO

PASTEL DE BACALAO

Porciones: 8

INGREDIENTES:

800 g de bacalao seco
1 cucharada de páprika
50 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas cambray
2 chalotes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta, al gusto
2 discos de masa de hojaldre
Aceite en aerosol
1 huevo

PROCESO:

1.       Colocar le bacalao en un bol y cubrirlo con agua fría. Dejarlo en remojo 24 horas, cambiar el agua varias veces durante el reposo. Colocarlo en una olla con abundante agua y llevar al fuego. Cocinar a fuego lento hasta que resulte muy tierno. Dejar enfriar, retirar las espinas y desmenuzarlo con ayuda de un tenedor. Reservar.

2.       Disolver la páprika con el caldo de pescado y llevar a fuego moderado. Agregar los  dientes de ajo, las cebollas de cambray, los chalotes y la cebolla picados y cocinar hasta que resulten transparentes. Añadir los pimientos desvenados, desemillados y cortados en juliana y cocinar de 5 a 7 minutos.

3.       Incorporar la salsa de tomate y las alcaparras y cocinar, a fuego lento,  10 minutos. Retirar, añadir el bacalao y mezclar. Salpimentar al gusto, con cuidado, ya que le pescado es muy salado.

4.       Estirar unos de los discos de hojaldre y forrar un molde de 26 cm de diámetro rociado con aceite en aerosol. Verter el relleno, cubrir con el disco restante y cerrar los bordes. Pincelar con un huevo batido y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 20  25 minutos o hasta dorar. Retirar, cortar en porciones y servir acompañado de verduras de la estación.