ELOTES CON VERDURAS MIXTAS EN LECHE DE COCO

ELOTES CON VERDURAS MIXTAS EN LECHE DE COCO

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES:

3 a 4 elotes
1 kilo de verduras mixtas, como brócoli, papas, calabaza, zanahoria y coliflor
½ manojo de espinacas
1 manojo pequeño de cilantro fresco
2.5 cm de raíz de jengibre fresco
2 chiles verdes
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino
1 lata de leche de coco

PROCESO:

1. Quitar las hojas y las fibras de los elotes, cortar cada uno en cuatro piezas. Pelar y cortar las verduras en trozos o en cubos. Retirar los tallos gruesos y picar las espinacas y el cilantro, lavarlos y reservar. En un colador colocar el resto de las verduras y lavar bien. Pelar y rallar el jengibre, Quitar las semillas a los chiles y picarlos.


2. En una sartén grande de base gruesa calentar el aceite. Añadir el jengibre y los chiles, incorporar los trozos de elote. Esparcir la mitad  de las espinacas y del cilantro, incorporar todas las verduras y agregar el resto de las espinacas y del cilantro.


3. Mezclar la leche de coco con sal, el cilantro y el comino, verter la mitad de la leche sobre las verduras. Cubrir con una tapa que quede justa y a cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y sigan crujientes. Retirar la tapa y añadir el resto de la leche de coco. Servir de inmediato. Decorar con cilantro fresco.

COLIFLOR CON QUESO

COLIFLOR CON QUESO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

Sal y pimienta negra
1 coliflor grande, en racimos, sin la base gruesa

PARA LA SALSA DE QUESO

50 g de mantequilla
50 g de harina  común
½  cucharadita de mostaza inglesa en polvo
1 pizca de pimienta de cayena
600 ml de leche
125 g de queso cheddar, rallado

PROCESO:

1. En una cacerola con agua hirviendo añadir 1 cucharadita de sal. Agregar el coliflor y cocer tapada, de 7 a 10 minutos, hasta que esté tierna. Colar y reservar.


2. Para hacer la salsa, en una sartén grande de base gruesa derretir la mantequilla a fuego lento. Agregar la harina, la mostaza en polvo y la pimienta de cayena, batir para formar una pasta gruesa. Cocinar durante 2 minutos sin dejar  de revolver.


3. Retirar del fuego, añadir poco a poco la leche, revolver e cada adición  para evitar que se formen grumos. Regresar la sartén al fuego, aumente  a fuego medio y cocinar la salsa de 5 a 7 minutos, hasta que espese, revolver constantemente.


4. Precalentar el horno a 220°C. Retirar la sartén del fuego y añadir 75 g del queso, revolver hasta que se derrita y se incorpore  la salsa. Sazonar con pimienta negra y sal. Colocar la coliflor en un recipiente para horno, verter la salsa encima, espolvorear el resto del queso. Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie este dorada.

PAPAS MACHACADAS CON HIERBAS

PAPAS MACHACADAS CON HIERBAS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

Sal y pimienta negra
1 kg de papas, sin pelar, cortadas en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebollín fresco, picado
25g de mantequilla, derretida

PROCESO:

1. En una cacerola hervir agua con un poco de sal, cocer las papas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Colar, pelar y machacar con un tenedor, incorporar el aceite. Pasar a un platón.


2. Sazonar y esparcir el cebollín encima. Bañar con la mantequilla derretida justo antes de servir.

CHALOTES ASADOS CON ROMERO

CHALOTES ASADOS CON ROMERO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 g de chalotes o cebolla en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de romero fresco, picado
Pimienta negra

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 220°C. Colocar los chalotes en una charola para asar, bañar con el aceite, espolvorear el romero y la pimienta negra, mezclar.


2. Hornear de 30 a 40 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los chalotes estén tiernos y dorados. Servir calientes.

ENSALADA DE CALABACITAS CON PASAS Y ACEITUNAS

ENSALADA DE CALABACITAS CON PASAS Y ACEITUNAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
100 g de pasas
150 g de queso oveja
200 g de aceitunas negras deshuesadas
500 g de calabacitas
1 lechuga lollo rosso
1 cucharada de hojas de orégano fresco
 PROCESO:

1. Prepare un aderezo con el jerez, el vinagre, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Lave las pasas en agua caliente, desmorone el queso y corte las aceitunas en rodajas. Aderécelo todo con la vinagreta.


2. Lave y seque las calabacitas. Córtelas dos veces a lo largo y luego en rodajas. Prepare la lechuga y cubra una fuente con las hojas. Disponga por encima todos los ingredientes de la ensalada y aderécela con la vinagreta. Sírvala adornada con el orégano.

HORNEADO DE VERDURAS

HORNEADO DE VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 cebolla, rebanada
2 poros, rebanados
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias, finamente rebanadas
1 pimiento rojo, sin semillas, rebanado
500 g de verduras mixtas, como camote, chirivía y nabo, en trozos
175 g de champiñones, rebanados
400 g de tomates de lata, picados
6 cucharadas de sidra seca
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra
Hierbas frescas, como albahaca y cilantro, para decorar

PROCESO:

1. Precalentar el horno 180°C. En una charola grande para hornear colocar la cebolla, los poros, el apio, las zanahorias, el pimiento, las verduras en trozos y los champiñones, revolver bien. Incorporar los tomates, la sidra, el tomillo, el orégano y la pimienta negra.


2. Tapar y hornear en el centro del horno de 1 a 1 ½  horas, hasta que las verduras estén bien cocidas y suaves, voltear una o dos veces. Decorar con las hierbas frescas.

FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

FUSILLI CON BERENGENA Y TOMATES

Porciones: 4 a 6 personas

INGREDIENTES:

2 berenjenas pequeñas
½  taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 jitomates saladet medianos
Sal y pimienta
1-2 cucharadas de albahaca, picado
300 g de fusilli seco
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
PROCESO:

1. Pelar la berenjena y picarla. En un sartén colocar la mitad del aceite de oliva, añadir el ajo y la berenjena. Saltear ligeramente hasta que estén tiernos.


2. Mientras, pelar los jitomates, quitar las semillas y picarlos.


3. Verter el resto del aceite a la sartén y añadir los jitomates. Freír durante 5 minutos, añadir sal, pimienta y albahaca.


4. En una cacerola hervir agua salada, agregar fusilli y cocer durante 8 minutos hasta que esté suave, y el centro firme (al dente), colar. Incorporar la berenjena y los jitomates, espolvorear el queso rallado y la pimienta negra, revolver bien.

ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

ENSALADA DE BETABEL Y PERAS

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

50 g de nueces
200 g de hojas de ensalada mixtas, como escarola y endivia
225 g de betabel cocido, rebanado
2 peras, cortadas en cuartos, sin centro, rebanadas
40 g de queso parmesano
Cebollín fresco para decorar

PARA EL ADEREZO

2 cucharadas de hierbas frescas, picadas, como albahaca, cebollín, menta y perejil
4 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de vinagre de vino  tinto
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla a intensidad alta. Para hacer el aderezo, con un procesador de alimentos o una batidora de mano licuar las hierbas, el aceite de nuez, el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la miel hasta que se suavice. Sazonar al gusto.


2. Colocar las nueces en una charola y hornear de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas, voltear constantemente. Acomodar las hojas para la ensalada, el betabel y las rebanadas de pera en platos para servir. Esparcir encima las nueces, colocar rebanadas finas de parmesano (usar un pelador). Servir después el aderezo y decorar con el cebollín entero.

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

SOPA DE CHÍCHAROS TRADICIONAL

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de chícharos frescos
Sal
1 zanahoria
Azúcar
30 g de harina
Pimienta
1 yema de huevo
3 cucharadas de crema
½ manojo de perejil picado

PROCESO:

1. Extraiga los chícharos de las vainas. Lave las vainas y cuézalas en 1 ½  de litros de agua con sal. Escúrralas y reserve el caldo. Pele la zanahoria y córtela en juliana.


2. Rehogue los chícharos y las zanahorias en 20 g de mantequilla. Condiméntalo todo con azúcar y sal. Deje cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos.


3. Rehogue la harina con el resto de la mantequilla sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorpore el caldo de los chícharos y déjelo cocer unos 10 minutos.


4. Eche los chícharos y las zanahoria a la sopa y salpimiéntala. Bata la yema con la crema y ligue la sopa con la mezcla. Sírvala en platos individuales adornada con el perejil.

PASTA PICANTE A LA SICILIANA

PASTA PICANTE A LA SICILIANA

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

4 chiles rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de aceite de chile
2 cucharadas de hierbas italianas muy picadas (por ejemplo, romero, salvia y albahaca)
200 g de jitomate para pizza
Sal
Cayena en polvo
500 ml de caldo de verduras
5 cucharadas de jugo de uvas rojas
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de crema
Salsa de chile al gusto
500 g de pasta

PROCESO:

1. Corte los chiles por la mitad, deseche las semillas, lávelos y córtelos en daditos.


2. Pele y pique finos la cebolla y el ajo. Rehogue en los aceites de cacahuate y chiles los dados de chile junto con la cebolla, el ajo y las hierbas hasta que la cebolla quede traslúcida. Incorpore el jitomate, y condiméntelo todo con sal y cayena en polvo.


3. Incorpore el caldo de verduras, el jugo de uvas, el vinagre de manzana y las  alcaparras, y déjelo hervir a fuego muy bajo unos 10 minutos.


4. Añada la crema y condiméntela al gusto con la salsa de chile. Prepare la pasta según las instrucciones del envase y sírvala con la salsa.

LAZAÑA DE PISTO A LA FRANCESA

LAZAÑA DE PISTO A LA FRANCESA

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES:

3 pimientos pequeños (rojo, amarillo y verde)
½ calabacita
½ berenjena
2 jitomates
3 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de hierbas muy picadas (por ejemplo, tomillo mejorana)
2 cucharadas de de vinagre de vino tinto
200 ml de caldo de verduras concentrado
Sal y pimienta
Aceite para engrasar la fuente
250 g de láminas de lasaña sin cocer
200 g de queso azul
50 g de mantequilla en copos
50 g de pan rallado

PROCESO:

1. Limpie la verdura  y córtela en dados. Luego rehóguela en aceite caliente unos 3 ó 4 minutos. Incorpore las hierbas, el vinagre de vino tinto y el caldo de verduras. Cuézalo a fuego lento durante otros 5 ó 6 minutos. Salpimiéntalo.


2. Engrase una fuente refractaria y caliente el horno a 180°C. Recubra el fondo d ela fuente con una capa de láminas de la lasaña.


3. Disponga alternativamente capas de verdura y de lasaña. La última capa debe ser de verdura. Esparza el queso azul por encima.


4. Mezcle los copos de mantequilla con el pan rallado y repártalos sobre la lasaña.


5. Cuézala de 30 a 35 minutos en el nivel medio del horno. Sírvala muy caliente.

BRUSCHETTA ASADA DE VERDURAS

BRUSCHETTA ASADA DE VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENETES:
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en tiras
1 calabacita italiana, cortada a la mitad, en rebanadas finas  a lo largo
1 cebolla morada, finamente rebanada
2 jitomates saladet grandes, en rebanadas gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de mostaza de grano entero
Pimienta negra
1 pan chapata, cortados en 8 rebanadas, u 8 rebanadas de baguete
1 diente de ajo, cortado a la mitad
8 aceitunas negras, sin hueso, cortadas en rebanadas finas
Albahaca fresca para decorar

PROCESO:

1. Precalentar la parrilla a intensidad alta, forrar la parrilla con papel aluminio. En un tazón combinar el pimiento, la calabacita, la cebolla y los jitomates. Incorporar dos cucharadas de aceite, la mostaza y la pimienta negra, verter sobre las verduras y revolver la mezcla.


2. Colocar una capa delgada de las verduras sobre la parrilla y asar de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Reservar y mantener calientes.


3. Tostar las rebanadas por ambos lados y, mientras estén calientes, frotar las mitades de ajo por un lado de cada rebanada de pan. Repartir las verduras entre las rebanadas del lado del ajo. Esparcir encima las aceitunas y verter el resto del aceite. Decorar con albahaca fresca y servir.