ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ

ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ

Porciones:4

INGREDIENTES:

500-600 g de col china
Sal
100 g de arroz integral
200 g de trufas en conserva
3 tallos de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
2-3 chalotes
2 cucharadas de queso fresco
Pimienta
Comino en polvo
2-3 cucharadas de mantequilla clarificada
250-500 ml de caldo de verduras concentrado
Espesante para salsas al gusto

PROCESO:

1. Separe 8 hojas grandes de la col. Lávelas, séquelas y corte las nervaduras más gruesas para rebajarlas. .Escáldelas durante unos 2 ó 3 minutos en agua con sal. Sáquelas, páselas por agua fría y escúrrelas bien. Extienda las hojas en una superficie. Limpie el resto el resto de la col, y córtela en tiras finas.


2. Prepare el arroz según las instrucciones del envase. Escurra las trufas en un colador y córtelas pequeñas. Limpie el apio y córtelo en trozos. Rehogue las trufas y la verdura unos 4 ó 5 minutos en aceite de oliva.


3. Pele los chalotes, píquelos finos e incorpórelos junto con el perejil. Sofríalo todo durante 2 ó 3 minutos a fuego muy bajo. Incorpore el queso fresco y condiméntelo con sal, pimienta y comino.


4. Mezcle la verdura con el arroz y reparta el relleno entre todas las hojas de col. Doble los bordes y enróllelas. Ate los rollos con hilo de cocina.


5. Caliente la mantequilla clarificada y rehogue los rollos de col unos 2 ó 3 minutos. Incorpore el caldo y cuézalos a fuego suave unos 12 minutos. Aumenta la salsa al gusto con el espesante y sírvela junto con los rollos.

COCIDO DE LENTEJAS Y VERDURAS

COCIDO DE LENTEJAS Y VERDURAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 ml de caldo de verduras
300 g de lentejas
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 papa
1 jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salvia picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de vinagre

PROCESO:

1. Lleve a ebullición  en una cazuela el caldo de verduras con lentejas y cuézalas durante unos 10 minutos.


2. Pele y pique la cebolla y los dientes de ajo. Limpie el apio y córtelo en aros. Pele y corte en dados pequeños de zanahoria y la papa. Lave el jitomate, retire la parte del nacimiento del tallo y píquelo.


3. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la verdura con la salvia. Incorpórela a las lentejas y déjelas cocerse tapados a fuego muy suave durante 10 minutos. Condiméntelas con sal, pimienta y vinagre.

EMPANADILLAS TIROLESAS

EMPANADILLAS TIROLESAS

Porciones: 12

INGREDIENTES:

300 g de harina
3 huevos
Sal
Leche
3 cucharadas de parmesano recién rallado
250 g de requesón descremado
2 cucharadas de crema
3 cucharadas de hierbas variadas recién picadas
Pimienta
Nuez moscada en polvo
1 clara de huevo
100 g de mantequilla clarificada

PROCESO:

1. Cierna la harina en un recipiente grande y haga un hueco en el centro. Ponga en él los huevos con un poco de sal y amase todo hasta que no queden grumos. Si fuera necesario, añada un poco de leche. Siga trabajando la masa hasta que quede brillante. Déjela reposar unos 30 minutos.


2. Mezcle el parmesano, el requesón, la crema, las hierbas, sal, pimienta y nuez moscada. Extienda la masa en una superficie de trabajo enharinada y corte círculos con ayuda de un vaso. Ponga una cucharada de relleno sobre cada uno. Ciérrelos y oprima bien los bordes para cerrarlos.


3. Bata la clara con un poco de agua y unte con ella los bordes de las empanadillas. Caliente la mantequilla clarificada en una cazuela y dore las empanadillas por ambos lados. Déjelas reposar sobre papel de cocina. Acompáñelas de ensalada de lechuga.

GRATINADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES

GRATINADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

800 g de papas
5 cebollas moradas
200 g de champiñones en conserva
2 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharadas de confituras de arándanos rojos
Sal y pimienta
Comino, anís, clavo y pimienta de Jamaica en polvo
1 cucharada de vinagre de frambuesa
Mantequilla para untar la fuente
100 ml de crema
250 ml de leche
1 huevo

PROCESO:

1. Lave y pele las patatas. Córtelas en tiras muy finas. Pele las cebollitas y píquelas bien. Escurra los champiñones en un colador.


2. Caliente la mantequilla clarificada es una sartén y rehogue la cebolla y los champiñones. Incorpore la confitura y condiméntelo con sal, pimienta y las especias. Añada luego el vinagre. Retire el gusto del fuego y déjelo reposar.


3. Caliente el horno  a 180°C. Unte una fuente refractaria con mantequilla y disponga la mitad de las papas en una capa. Reparta por encima el guiso de cebolla y champiñones, y ponga luego otra capa de papa.


4. Mezcle la crema con la leche y el huevo, y salpimiéntelo. Vierta ¾ del líquido en la fuente y cuézalo  unos 20 minutos en el nivel medio del horno. Añada el resto del líquido y gratínelo otros 12 minutos a 210°C.

TORTA DE CALABAZA Y MANZANA A LA FRANCESA

TORTA DE CALABAZA Y MANZANA  A LA FRANCESA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

350 g de harina
1 pizca de sal
170 g de mantequilla
125 ml de agua muy fría
400 g de calabaza en conserva
400 g de manzana en conserva
Cardamomo, cilantro y jengibre en polvo

PROCESO:

1. Mezcle la harina y la sal en un recipiente. Incorpore 150 g de mantequilla fría en copos y bátalo todo bien. Añada el agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.


2. Envuelva la masa en plástico de cocina y déjela reposar unos 30 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto, escurra la calabaza y la manzana en un colador, luego condiméntelas con las especias. Deje reposar la fruta unos 30 minutos. Caliente le horno a 180°C.


3. Recubra la bandeja de horno de papel de aluminio. Extiende la masa sobre una superficie plana enharinada formando un círculo de unos 28 cm de diámetro con un pequeño reborde.


4. Reparta la calabaza y la manzana por encima  pero dejando unos  5 cm hasta el borde. Alce el reborde de la masa con las manos, y dóblelo u oprímalo ligeramente hacia el centro contra el relleno. Reparta el resto de los copo de mantequilla por encima y humedezca ligeramente los laterales de la torta con agua.


5. Disponga la torta sobre la bandeja de horno y cuézala unos 40 minutos. Déjela reposar 10 minutos antes de servir.

CREPAS RELLENAS DE VERDURA

CREPAS RELLENAS DE VERDURA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 berenjenas
Sal
8 jitomates
1 manojo de cebollitas de cambray
1 manojo de albahaca
40 g de jengibre encurtido
3 chiles rojos
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de mezcla china de cinco especias
3 cucharadas de miso
8 huevos
2 cucharadas de harina
125 ml de agua mineral
Pimienta
2 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharadas de cátsup al curry y 2 de salsa inglesa
3 cucharadas de salsa de soya clara y 2 de salsa de chile
4 dientes de ajo
Aceite para freír

PROCESO:

1. Limpie las berenjenas y córtelas en dados. Póngalas en una ensaladera con sal. Déjelas reposar unos 10 minutos. Luego lávelos y escúrralas.


2. Lave los tomates, jitomates la parte del nacimiento del rabito, hágales un corte en forma de cruz, escáldelos, pélelos, deseche las semillas y córtelos en dados.


3. Limpie las cebollitas y córtelas en aros. Lave la albahaca, séquela y pique bien las hojas. Escurra el jengibre y píquelo fino.


4. Lave bien los chiles, córtelos por la mitad, deseche las semillas y píquelos fonos. Caliente el aceite en un sartén y rehogue la verdura con las especias chinas y el miso durante 6 minutos.


5. Mezcle los huevos y la harina con el agua mineral. Salpimiéntalo.


6. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría crepas pequeñas hechas con la masa. Ponga una porción del relleno en el centro de cada una y enróllelas. Fíjelas con palillos.


7. Mezcle la cátsup con las otras salsas y condiméntelo con el ajo machacado, sal y pimienta. Dore las crepas en aceite muy caliente unos 2 minutos. Déjelas escurrir y sírvalas acompañadas con la salsa y ensalada de lechuga.

SOPA DE CALABAZA CON TROPEZONES

SOPA DE CALABAZA CON TROPEZONES

Porciones: 4

INGREDIENTES:

700 g de calabaza
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de verduras
250 g de requesón descremado
1 yema de huevo
1 cucharada de maicena
½ cucharadita de chile
Sal
Pimienta
Nuez moscada en polvo
125 ml de de crema
2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza

PROCESO:

1. Pele la calabaza y deseche las pepitas. Corte la pulpa en dados grandes. Pele la cebolla y el ajo, y píquelos.


2. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y la calabaza. Incorpore el vino y el caldo, y deje cocer la sopa unos 30 minutos a fuego bajo.


3. Haga una masa uniforme con el requesón, la yema, la maicena, el chile y sal, y forme bolas con la ayuda de una cuchara. Cuézalas en agua con sal unos 12 minutos.


4. Después de la cocción, triture la sopa de calabaza y condiméntala con la sal, pimienta y nuez moscada. Incorpore la crema y, si hiciera falta, deje cocer la sopa un poco más. Sirva la sopa con las bolitas adornada con aceite de semilla de calabaza.