SPAGHETTI CON MARISCOS

 SPAGHETTI CON MARISCOS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

4 tomates maduros
100 g de almeja
150 g de choritos
100 ml de vino blanco
300 g de spaghetti
3 puerros
1 cucharada de aceite  de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
200 g de camarones pequeños
Sal y pimienta, a gusto
1 chucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Limpiar las valvas de los choritos y almejas con un cepillo, debajo del grifo. Descartar  las que se encuentran abiertas. Calentar el vino blanco en una olla, colocar las almejas y los choritos y cocinar a fuego moderado por 8 minutos hasta que las valvas se abran. Descartar las que no se hayan abierto. Colar el fondo de cocción y reservar.

2.       Cocinar los spaghetti en una olla con abundante agua hirviente con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar calientes.

3.       En una sartén amplia. Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Anadir 2 cuchadas del fondo de cocción colado y los camarones pelados. Incorporar los tomates desemillados, pelados y picados. Cocinar durante 10 minutos y salpimentar al gusto.

4.       Añadir los choritos, las almejas, ½ cucharada de perejil picado y los spaghetti cocidos. Mezclar bien para integrar, espolvorear con el perejil picado restante y servir de inmediato.

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

CAZUELA DE CERDO AGRIDULCE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600g de solomillo de cerdo
Aceite en aerosol
300g de cebolla pequeñas o cebollas baby
300g  de zanahorias baby
50ml de oporto
250ml de caldo de verduras desgrasado
150ml de jugo de naranja
3 cucharadas de mermelada de naranjas bajas en calorías
Ralladura de limón
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadas de finas hierbas
Sal y pimienta al gusto

PROCESO:

1.       Retirar el exceso de grasa del solomillo y cortarlo en cubos del tamaño de un bocado. Calentar una olla amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar allí los cubos de solomillo, removiendo constantemente para que toda su superficie quede dorada.

2.       Añadir las cebollas y las zanahoria baby y cocinar durante 2 minutos. Vaciar el oporto y continuar con la cocción  hasta evaporar el alcohol. Aparte, calentar el caldo y el jugo de naranjas y disolver allí la mermelada. Incorporando a la olla y cocinar durante 30 minutos.

3.       Perfumar con la ralladura de limón, la salsa inglesa y las finas hierbas. Condimentar con las y pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.

TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

 TORTELLINI CON TOMATES Y SALSA DE CREMA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

50g de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, picada muy fino
1 tallo de apio, picado muy fino
400ml de puré de tomate
½ cucharada de azúcar extrafina
150ml de crema fresca
Sal y pimienta negra
600g de tortellini de espinacas y ricota, fresco
Queso parmesano recién rallado para servir

Proceso:

1.       En una sartén de base gruesa colocar la mantequilla, la cebolla, el apio, el puré de tomate y el azúcar, calentar hasta que suelte el hervor. Cocinar a fuego lento, sin tapar durante 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y salsa esté espesa.

2.       Incorporar la crema fresca, o sazonar y dejar que suelte el hervor, revolviendo. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto, añadir más sal y pimienta  si es necesario.

3.       En una sartén grande hervir agua salada, agregar la pasta y cocer de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave, pero firme en el centro (al dente), colar. Pasar a un platón caliente y verter la salsa encima. Servir con queso parmesano.

ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

 ENSALADAS DE PERAS Y BERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

125g de queso de cabra suave, machacado
1 cucharada de crema espesa
¼ de taza de hojas de berros, finamente picados
1 cucharadas de perejil, picadas
2 cucharadas de nueces tostadas, picadas
Sal y pimienta recién molida
4 peras maduras
Jugo de un limón amarillo
1 manojo de berros, lavados y bien secos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen

PROCESO:

1.       En un tazón pequeño batir el queso de cabra, la crema, los berros, el perejil y las nueces, añadir sal y pimienta recién molida al gusto, incorporar bien. Refrigerar la mezcla.

2.       Justo antes de servir cortar las peras a la mitad y con una cuchara  quitar el corazón. Colocar unas gotas de jugo de limón en cada hueco y servir un octavo de la mezcla de queso en el centro.

3.       Cortar las mitades de pera con queso en gajos gruesos. Acomodar los berros en platos para servir, bañar con el vinagre y el aceite. Colocar encima los gajos de pera con queso.

POLLO CON CHAMPIÑONES A LA CERVEZA

 POLLO CON CHAMPIÑONES A LA CERVEZA

Pociones: 4 a 6 porciones

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 kg aproximadamente
Aceite en aerosol
2 chalotes
400 ml de cerveza
100 ml de crema de leche light
1 bouquet  garni
Sal,  al gusto
Pimienta de cayena, al gusto
250 g de champiñones
1 cucharada de perejil picado

PROCESO:

1.       Cortar el pollo en piezas. Calentar una olla, rociarla con aceite en aerosol y dorar las piezas de pollo, girándolas para que se dore toda la superficie. Agregar los chalotes  finamente  picados y dorar.

2.       Vaciar la cerveza, la mitad de la crema, el bouquet garni y condimentar con sal y pimienta de cayena al gusto. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Lavar bien los champiñones, cortarlos en rebanadas delgadas y añadir a la olla con el pollo. Cocinar durante 15 minutos más.

3.       Retirar las piezas de pollo, escurrirlas y colocarlas sobre una fuente para servir. Mantener calientes. Retirar el  bouquet garni, agregar  la crema restante y cocinar a fuego muy lento hasta que el líquido se reduzca  a la mitad. Vaciar la salsa sobre las piezas de pollo, espolvorear con el perejil  picado y servir.

LANGOSTINOS CON VERDURAS AL ESCABECHE

 LANGOSTINOS CON VERDURAS AL ESCABECHE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

20 langostinos precocidos
Aceite en aerosol
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
80 ml de vinagre de manzana
100 ml de agua
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
Sal, al gusto
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
250 g de champiñones frescos

PROCESO:

1.       Retirar  con cuidado el caparazón  de los langostinos. Con un cuchillo con punta realizar una pequeña  incisión en el lomo, para quitar la vena oscura que se encuentra a lo largo del cuerpo. Retirar la cabeza, si lo deseas, girándola y luego tirando con fuerza.

2.       Rociar una sartén con aceite en aerosol y dorar los dientes de ajo picados y los langostinos limpios. Remover constantemente con la ayuda de una espátula o cuchara de madera y cocinar durante 2 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.

3.       Colocar el vino, el vinagre de manzana, el agua, las hojas de laurel, la pimienta en grano, sal al gusto, la cebolla cortada en medios aros y las zanahorias y las ramas de apio cortadas en julianas en una olla amplia. Llevar a fuego moderado y cocinar durante 7 u 8 minutos.

4.       Incorporar los champiñones limpios y fileteados y cocinar durante 5 minutos más o hasta que estén tiernos, pero crujientes. Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Servir los langostinos acompañados por las verduras al escabeche.

PASTEL FRUTAL

 PASTEL FRUTAL

Porciones: 6

INGREDIENTES:

MASA

3 claras de huevo
500g de queso crema descremado
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de edulcorante en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de de ralladura de limón
Aceite en aerosol
2 cucharadas de leche en polvo descremada

CUBIERTA

100g de queso crema descremado
8 cucharadas de mermelada de duraznos light
2 duraznos
2 kiwis
150g de frutillas
2 cucharadas de jugo de naranja

PROCESO:

1.       Colocar en un bol las claras, el queso crema, la maicena, el edulcorante, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir enérgicamente hasta la preparación esté aireada y homogénea.

2.       Vaciarla en un molde de 22cm de diámetro rociado con aceite en aerosol y espolvoreado con la leche en polvo. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) durante 25 minutos o hasta dorar. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

3.       Para la cubierta, mezclar, el queso crema con la mitad de la mermelada de duraznos y untar la masa. Pelar los duraznos y los kiwis. Cortarlos en gajos. Lavar bien las frutillas y cortarlas en cuartos.

4.       Disponer las frutas cortadas sobre la crema de queso. Calentar el dulce restante con el jugo de naranja y vaciar sobre las frutas, para abrillantar. Cortar en porciones y servir.

BRÓCOLI Y COLIFLOR CON HIERBAS

 BRÓCOLI Y COLIFLOR CON HIERBAS

Porciones: 6

INGREDIENTES:

Sal y pimienta negra
300g de coliflor, en racimos
300g de brócoli, en racimos
½ cucharada de aceite de olivo
1 diente de ajo grande, finamente picado
3 cucharadas de pan blanco molido, fresco
3 cucharadas de perejil  fresco, finamente picado
Ralladura fina de 1 limón amarillo y 1 naranja pequeña
15g de mantequilla, en cubos

PROCESO:

1.       Precalentar el horno  a 230°C. Barnizar ligeramente un recipiente para el horno. En una cacerola hervir agua con sal, añadir la coliflor y cocer durante 2 minutos. Agregar el brócoli y cocer de 2 a 3 minutos, hasta que las verduras estén suaves, pero firmes al morderlas. Colar.

2.       En una sartén pequeña calentar el aceite. Añadir el ajo, saltear durante 1 minuto, incorporar el pan molido y saltear durante un minuto más, hasta que comience a dorarse. Agregar el perejil y la ralladura de limón y de naranja.

3.       Colocar la coliflor y el brócoli en el recipiente para horno y sazonar bien. Esparcir encima la mezcla de pan y perejil. Agregar la mantequilla, sazonar de nuevo y hornear en la parte superior del horno durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

BERENJENA ASADA CON QUESO GRUYER

BERENJENA ASADA CON QUESO GRUYER

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas
450g de jitomates Saladet, picados
1 cucharada de orégano seco
3 dientes de ajos, picados
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de puré de tomate
125g de queso gruyer, en rebanadas finas

PROCESO:

1.       Precalentar el horno a 200°C. Engrasar ligeramente la charola para el horno. Rebanar las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cuchara o cuchillo sacar la pulpa sin romper la piel. Picar la pulpa en trozos.

2.       En una cacerola colocar la pulpa de las berenjenas, los jitomates, el orégano, el ajo, el aceite y sazonar. Cocinar ligeramente, sin tapar,  durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente suaves, revolviendo ocasionalmente. Añadir el puré de tomates y cocinar durante 5 minutos más o hasta que la mezcla haya reducido y esté espesa.

3.       Mientras, colocar las mitades de berenjenas sobre la charola, barnizar por dentro con el aceite y cocer de 10 a 12 minutos, hasta que estén casi tiernas. Rellenar las berenjenas con la mezcla de jitomate, cubrir con el queso gruyer y regresar al horno. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya dorado.