COCIDO DE RES

 COCIDO DE RES

Porciones: 6 

INGREDIENTES:

1/2 kg de costilla
1/2 kg de carne para cocer
2 papas
2 elotes
100 g de ejotes
1/4 kg de calabaza
1/2 repollo o col
1 chayote
3 zanahorias
4 ajos
Sal

PROCESO:

Cocer la costilla y la carne con ajo, sal y los elotes partidos a la mitad, en el litro y medio de agua. Ya que esté blanda la carne, incorporar las verduras en trozos. Tapar hasta hervir. Posteriormente, cocinar a fuego lento 30 minutos.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

 ENSALADA CÉSAR CON POLLO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

100 g de pan blanco, en rebanadas gruesas y sin orillas
8 rebanadas de tocino, sin grasa (aproximadamente 90g)
500 g de filete de pechuga de pollo, sin piel
3/4 de cucharadita de sal con ajo
1 lechuga romana (reservar unas hojas para decorar y picar el resto en pedazos pequeños)
2 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
4 anchoas, coladas y picadas

ADEREZO

2 dientes de ajos, machacados
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
2 anchoas, coladas y finamente picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de azúcar
Salsa tabasco al gusto

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 180 grados C. Cortar el pan en cubos de 1.5cm y repartir en una charola para el horno. Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que tengancolor dorado-café. Dejar enfriar.


2. Cortar el tocino en tiras de 5mm y ponerlo sobre una charola para horno forrada con papel aluminio. Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que este de tono ligeramente café. Escurrirsobre un papel de cocina y dejar enfriar.


3. Cortar el pollo a la mitad (a lo largo). Sazonar con la sal de ajo. Cocer a la parrilla de 3 a 4 minutos de cada de lado y hasta que estén cocidas. Retirar y dejar ebfriar un poco.


4. Para hacer el aderezo: Batir todos los ingredientes hasta integrar.


5. Repartir en un tazón para ensalada las lechugas enteras y acomodar el resto. Rebanar las pechugas de pollo en cortes diagonales y acomodarla sobre la lechuga. Verte el aderezo sobre el pollo y poner algunos crutones y el tocino. Espolvorear el queso parmesano y decorar con las anchoas picadas

CROQUETAS DE PAPA CON JAMÓN Y QUESO

 CROQUETAS DE PAPA CON JAMÓN Y QUESO

Para: 4 

INGREDIENTES:

450 g de papas cortadas en dados
300 ml de leche
25 g de mantequilla
4 cebolletas picada
75 g de queso cheddar
50 g de jamón  en dulce ahumado, picado
1 tallo de apio cortado en dados
1 huevo batido
50 g de harina
Aceite para freir
Sal y pimienta

REBOZADO:

2 huevos batidos
125 g de pan rallado integral

SALSA :

25 g de mantequilla
24 g de harina
150 ml de leche
150 lm de caldo vegetal
75 g de queso cheddar rallado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de cilantro picado

PROCESO:

1. Ponga la papas en una cazuela con la leche y llevelas a ebullición. Baje el fuego y cuézalas hasta que absorban todo el líquido y estén bien cocidas.


2. Añada la mantequilla y haga puré. Incorpore la cebolleta. el queso, el jamón, el apio el huevo y la harina. Sazone y deje que se enfríe.


3. Para el rebozado, bata los huevos, ponga el pan rallado en un recipiente aparte.


4. Divida la masa en 8 partes y forme croquetas redondas. Páselas por el huevo y después rebócelas con  el panrallado.


5. Para la salsa, derrita la mantequilla en un cazo. Añada la harina y fríala 1 minuto. Retire el cazo del fuego y añada la leche, el caldo, el queso, la mostaza y las hierbas. Hiérvalo, removiendo, hasta que se espese. Baje el fuego y mantenga la salsa caliente.


6. Caliente abundante aceite a 180-190° C y fría las croquetas durante 5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrralas y sírvalas con la salsa.

GALLETAS DE AVENA

GALLETAS DE AVENA

Poecion: 6 

INGREDIENTES:

2 barras de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar refinada
2 huevos
2/3 taza de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de avena
1 taza de pasas
1 taza de nueces

PROCESO:

Se acrema la mantequilla con el azúcar, se incorporan los huevos y la vainilla, sin dejar de batir. Por otro lado se mezcla la harina, bicarbonato, canela y sal y se agrega la mezcla de la mantequilla, se incorporan las pasas, avena y por último las nueces en trocitos y se sigue batiendo. En una charola sin engrasar, se va colocando en una porción pequeña de la mezcla separadamente hasta lograr la medida que desee. Se hornean a 180° C, 10 ó 12 minutos, hasta que estén doraditas.

BROCHETA DE RES

 BROCHETA DE RES

Porcion: 4 

INGREDIENTES:

1kilo de filete de res
1 cebolla
1 tomate
1 chile morrón
2 rebanadas de piña
Palitos para brochetas
Pimienta y sal

PROCESO:

Cortar en trozos de 6x2 cm los filetes, la cebolla, el chile y la piña en trozos. Salpimentar el filete. Insertar en el palito para brocheta en trozo de carne, uno chile, de cebolla, de tomate, de piña y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Marcar la palncha y hornear hasta que se cocine la carne

REBANADAS DE CALABACITA

 REBANADAS DE CALABACITA

Porciones: 8

INGREDIENTES:

2 huevos
1/2 taza de harina con polvo para hornear, cernida
150 g de calabacitas ralladas
1/2 cebolla grande, finamente picada
100 g de tocino picado
40 g de queso cheddar rallado
1/2 cucharada de aceite vegetal

PROCESO:

1. Precalentar el horno a 170 grados C, forrar con papel para hornear y engrasar con mantequilla un recipiente para horno.


2. Batir los huevos en un tazón grande hasta incorporarlos. Añadir las harina y batir hasta que esté suave, agregar las calabacitas, la cebolla, el tocino, el queso y el aceite, revolver para mezclar. Verter la mezcla al recipiente y hornear durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido.

FAJITAS DE POLLO

 FAJITAS DE POLLO

Porciones: 2 

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
Pizca de sal
Pimienta la gusto
1 cucharada de mantequilla
1/4 de cebolla
1/2 chile morrón rojo
1/2 chile morrón amarillo
1/2 chile morrón verde
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa

PROCESO:

Se filetea la pechuga por el medio y se cortan las fajitas. Se condimentan con sal y pimienta. Cortar la cebolla en gajitos y el chile morrón de 3 cm de largo. Se fríen las fajitas en mantequilla y se agregan la cebolla y el chile. Ya estando cocido el pollo se agrega la salsa inglesa y de soya. Se revuelve todo y se cocina al gusto.

PICADILLO DE SOYA Y VERDURAS

 PICADILLO DE SOYA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

350 g de carne molida de soya
1/2 cucharada de tomillo seco
1 naranja (la ralladura)
2 calabaza en rodajas
150 g de champiñones
1 zanahoria en tiras
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
1/4 de pimiento rojo en trozos
1/2 cucharada de harina integral
1 cucharada de perejil picado
1 tomate rojo en rodajas
1 pizca de albahaca fresca
Aceite
Agua
Pimienta y sal

PROCESO:

Remoje la soya en agua caliente durante una o dos horas; enjuage varias veces y escurra. Caliente aceite y agregue la carne de soya, el tomillo y la ralladura de naranja; revuelva hasta que la soya se comience a separar. Luego heche un poco de agua y las verduras; deje en el fuego hasta que la verdura esté cocida; añada agua si hace falta. Por último vierta la harina disuelta en un poco de agua para que espese, y sazone con pimienta y sal. Cuando sirva, decore con el perejil, el tomate y la albahaca.

SALPICÓN DE RES

SALPICÓN DE RES

Porciones: 6 

INGREDIENTES:

3/4 de falda de res o cuete
2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras
3 papas cocidas y cortadas en tiras
1 cebolla rebanada finamente
1/2 lechuga rebanada finamente
3 tomates partidos en cuadros pequeños
2 aguacates partidos en cuadros pequeños
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta

PROCESO:

Se deshebra la carne y se agrega sal y pimienta al gusto. Se revuelve con las zanahorias, papas, cebolla, lechugas , tomates y aguacates. Aparte se revuelve el aceite de oliva, el limón, el vino blanco con sal y pimienta al gusto. Agregar la mezcla a la carne con las verduras y revolver.

MELÓN RELLENO

MELÓN RELLENO

Porciones: 4 

INGREDIENTES:

4 melones
4 cucharadas de miel
2 limones
2 manzanas
2 plátanos
250 g de uvas
250 g de sandía
2 naranjas
2 kiwis

PROCESO:

Mezclar el zumo de limón con la miel. Cortar el tercio superior del melón, puede cortarse en forma dentada . Sacar la pulpa. Pelar la naranja y filetear los gajos. Pelar la manzana, cortarla en cuadros pequeños. Pelar el plátano, partirlo en rodajas. Formar bolitas de melón y de sandía. Mezclar todas las frutas con la miel  y rellenar el melón.

FILETE DE RES CAMPIRANO

 FILETE DE RES CAMPIRANO
Porciones: 4 

INGEDIENTES:

600 g de filete de res
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
1 1/2 cebolla, cortar en medias lunas
6 chiles serranos

 PROCESO:

Cortar el filete de res en pedazos chicos. Condimentar con sal y pimienta. Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el chile. Cuando la carne esté a punto de cocerse, agregar la cebolla y salsa de soya. Cocinar al término deseado.