MANTECADAS DE ZANAHORIA

 MANTECADAS DE ZANAHORIA

Ponciones: 18

 INGREDIENTES:

1 Taza de Aceite
1 Taza de Azúcar
4 Huevos
1 cdita. de Levadura
½ cdita. Royal
1 barra de Mantequilla
1/2 Taza de Pasitas
2 Tazas de Harina
1 Cucharada Cafetera de Canela en polvo
3 Tazas de Zanahoria rallada
1/2 Taza con nueces (opcional)
1 Pisca de sal
1 Cucharada de Escencia de Vainilla
18 moldes de papel para bollitos.

 PROCESO:

En un molde se vacía el azúcar y el aceite, se agrega la levadura y el Royal, canela, sal y un chorrito de vainilla, se bate la mezcla y una vez que se incorporo se le agregan los huevos completos  y la mantequilla derretida previamente y se sigue batiendo, después se le vacía la harina, pasas y las nueces, una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con una palita de madera, se vacía en los moldecitos de papel y se hornea a 180º por 40 minutos aproximadamente.

SUFLÉ DE ESPINACAS

 SUFLÉ DE ESPINACAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

500g de espinacas frescas
1 cucharada de mantequilla de girasol, para engrasar
1 cucharada de queso parmesano, finamente rallado
1 cucharada de harina
1 taza de leche baja en grasa
4 huevos medianos, separadas las yemas y las claras
1 clara de huevo adicional
½ taza de queso cheddar añejo, bajo en grasa, finamente rallado
Pimienta negra, recién molida
1 pizca de nuez moscada

PROCESO:

1.       Enjuaga las espinacas, quítales los tallos o las hojas gruesas, y colócala en una olla grande. Tapa y cocina  a fuego lento durante 4-5 minutos, o hasta que se cueza. Escurre y aprieta para eliminar el exceso de agua. Cortar en trozos grandes y reserva.

2.       Precalienta el horno. Engrasa un molde para suflé de cuatro tazas de capacidad, espolvorea con queso parmesano y reserva. En una olla, calienta la mantequilla de girasol,  el harina y la leche, batiendo  continuamente, hasta que hierva la salsa. Hierve a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo. Pasa a un tazón grande, agrega las espinacas y revuelve bien. Poco a poco, incorpora batiendo las yemas de huevo y  2/3 del queso  cheddar, sazona  con pimienta y nuez moscada. En un tazón limpio y seco, bate las claras hasta que se esponjen, es más fácil hacerlo con la batidora eléctrica, e incorpora a la mezcla de espinacas.

3.       Con una cuchara, sirve la mezcla  en el molde preparado y espolvorea con el resto del queso cheddar. Hornea durante 30 minutos, o hasta que esté bien levantado y ligeramente cuajado.

LENGUADO EN PAPILLOTE

 LENGUADO EN PAPILLOTE

Porciones: 4

INGREDIENTES:

4 filetes de lenguado o mero
8 cebollas cambray
200g de tomate cherry
2 limones
1 lima
4 ramitas de romero
Sal y pimienta, al gusto
80 ml de vino blanco
Cebollín, al gusto

PROCESO:

1.       Limpiar los filetes de pescado y verificar que no posean espinas. Secarlos con papel absorbente y reservar. Cortar las cebollas cambray en juliana, lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Lavar los limones y la lima y cortarlos en rodajas.

2.       Colocar 4 hojas de papel enmantequillado sobre una fuente para horno. Colocar sobre cada uno, 1 filete de pescado, una porción de cebollín, algunas mitades de tomate y rodajas de limón y lima. Condimentar con romero sal y pimienta al gusto y rociar con un poco de vino blanco. Colocar por encima otra hoja de papel encerado y cerrar bien los bordes, formando un paquete.

Cocinar los paquetes en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C)de 20 a 25 minutos. Retirar y servir caliente

POLLO AFRUTADO

 POLLO AFRUTADO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 pollo
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Ralladura de limón
4 dientes de ajo
300 ml de caldo de pollo desgrasado
150 ml de vino blanco
2 hinojos
4 mitades de duraznos al natural
2 puerros

PROCESO:

1.       Cortar  el pollo en piezas. Con ayuda de un cuchillo filoso, desgrasarlas y retirarle la piel. Condimentarlas con sal y pimienta al gusto.

2.       Cortar los limones en rodajas finas y cubrir con ellas la base de una lata para horno amplia. Acomodar por encima las piezas y espolvorear con la ralladura de limón y los dientes de ajo finamente picados. Rociar con el caldo y el vino blanco.

3.       Cortar los hinojos y los duraznos en cuartos y los puerros en aros. Distribuirlos alrededor de las piezas de pollo y condimentar con sal y pimienta al gusto.

4.       Cocinar al horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 40 a 45 minutos o hasta que el pollo y los vegetales estén cocidos. Retirar y servir muy caliente.

LOMO DE CERDO RELLENO CON PUERROS

 LOMO DE CERDO RELLENO CON PUERROS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

600 g de lomo de cerdo
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de mostaza
3 puerros
150 ml de caldo desgrasado
1 ramito de hierbas aromáticas

ACOMPAÑAMIENTO

150 ml de vinagre balsámico
50 ml de vino tinto
1 cucharada de mostaza
½  cebolla
1 zanahoria
1 zapallito italiano
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
1 cucharada de azúcar morena

PROCESO:

1.       Desgrasar el lomo de cerdo y con ayuda de un cuchillo, practicar cortes, a lo largo, en 3 partes, sin llegar a los extremos, para abrirlo, de manera que quede un rectángulo de carne. Condimentar con sal y pimienta al gusto y untarlo con la mostaza.

2.       Colocar 3 puerros limpios en un extremo del rectángulo  y enrollar, para que vuelva  a tomar su forma original. Atar el lomo con ayuda de un hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Colocar el lomo relleno en una lata para horno con el caldo de verduras y el ramito de hierbas. Cocinar  en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200°C) de 45 a 50 minutos retirar.

3.       Calentar en una sartén el vinagre balsámico, el vino, la mostaza, la cebolla finamente picada y la zanahoria, el zapallito italiano y los pimientos cortados en cubos pequeños y el azúcar. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

4.       Cortar el lomo en rodajas gruesas y servirlas, bien calientes, acompañadas de vegetales.

SOPA DE LENTEJA AL PLÁTANO MACHO

 SOPA DE LENTEJA AL PLÁTANO MACHO

Porciones: 8

INGREDIENTES:

PARA LAS LENTEJAS
10 tazas de agua
 3  tazas de lentejas grandes, limpias
 4 dientes de ajo medianos, sin piel
1 cebolla mediana, cortada en cuarterones
1  manojo de cilantro
1-1½ cucharadas de sal en granos al gusto

PARA EL CALDILLO DE JITOMATE

1 cebolla mediana, cortada en cuarterones
4 jitomates medianos, limpios
2 dientes de ajos medianos, sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
1-1½  cucharadita de sal o al gusto

PARA LA GUARNICIÓN

1 taza de lentejas grande, cocida entera
½  taza de cebolla finamente picada
1 taza de jitomate cortado en cuadros pequeños
2 tazas de plátano macho frito, cortados en cuadros pequeños
8 chiles de árbol fritos
¼ taza de hojas de cilantro

PROCESO:

PARA PREPARAR LAS  LENTEJAS

En una olla ponga el agua hervir, agregue las lentejas juntos con los ajos y la cebolla. Cocínelas durante 20-25 minutos; cuando estén suaves añada el cilantro y la sal. Cocine por 15 minutos más. Rectifiquen la sazón. Deje enfriar. Aparte una taza. El resto muélalas en una licuadora o procesador de alimentos junto con el agua de cocción. Resérvelas.

PARA PREPARAR EL CALDILLO DE JITOMATE

En una cacerola caliente el aceite, saltee la cebolla; sazone con un poco de sal, retírelas; muélalas en la licuadora junto con los jitomates y los dientes de ajo. Cuélelo y viértalo a la cacerola caliente; cocine el caldillo hasta que espese: incorpore  las lentejas molidas. Vuelva a sazonar. Continúe su cocción durante 15 minutos más. Rectifique la sazón.