BACALAO GRATINADO
Porciones: 2
INGREDIENTES:
250 g de espinaca baby cuidadosamente
lavada
Sal y pimienta
15 g de mantequilla
2 filetes de bacalao sin piel, de 140 g, aprox. 1 cm de espesor
1 cucharada colmada de harina de maíz
150 ml de leche
30 g de queso gruyére o cheddar maduro rallado
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1 yema de huevo
¼ de cucharada de mostaza de Dijón
Una pizca de páprika o de pimienta cayena
Sal y pimienta
15 g de mantequilla
2 filetes de bacalao sin piel, de 140 g, aprox. 1 cm de espesor
1 cucharada colmada de harina de maíz
150 ml de leche
30 g de queso gruyére o cheddar maduro rallado
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1 yema de huevo
¼ de cucharada de mostaza de Dijón
Una pizca de páprika o de pimienta cayena
PROCESO:
Precalentar el horno a 220°C. Caliente 2
cucharadas de agua en un cazo grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente,
añada las espinacas y cubra con una tapa. Cocine de 2 a 3 minutos, revuelva de
vez en cuando hasta que las espinacas se hayan encogido. Pase las espinacas por
una caldera y escurra la mayor cantidad de agua posible haciendo presión sobre las espinacas con una cuchara de
madera. Salpimienta al gusto.
Engrase ligeramente con mantequilla una
bandeja refractaria utilizando la mitad de la mantequilla. Ponga las espinacas en el fondo del plato.
Sazone el bacalao con un poco de sal y pimienta y ponga los filetes sobre las
espinacas. Distribuya la mantequilla restante sobre el pescado. Hornee durante
10 minutos hasta que el pescado se haya puesto opaco en forma pareja. (Los
filetes más anchos pueden durar más tiempo).
Mientras tanto, mezcle la harina con maíz
con 2 cucharaditas de leche hasta lograr una pasta, luego añada la leche
restante en un cazo. Lévelo a un hervor a fuego lento y revuelva durante 4
minutos hasta que espese. Mezcle el queso gruyére 1 cucharadita de queso
parmesano con la salsa caliente hasta que el queso se derrita. Revuelva con la
yema de huevo y la mostaza, luego sazone al gusto con sal, pimienta, paprika o
pimienta cayena.
Saque la bandeja del horno. Rocíe la salsa
sobre el pescado y las espinacas, luego cúbralo con el parmesano restante.
Gratine hasta que la salsa esté
ligeramente dorada y haciendo burbujas.
