ENSALADA DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y QUESO PARMESANO

ENSALADA DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y QUESO PARMESANO

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas
250 g de champiñones
Aceitunas negras
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
60 g de queso parmesano, cortado en láminas con un pelador

PROCESO:

1. Lavar bien las espinacas, cortar en trozos y secar. Si se preparan con antelación colocarlas en una bolsa de plástico y refrigerar hasta usarlas para que estén crujientes y frías. Acomodar sobre los platos individuales.


2. Justo antes de servir, en un procesador de alimentos con la hoja para rebanar, rebanar los champiñones, finamente, colocarlos en un tazón con el jugo de limón o vinagre.


3. Añadir sal y pimienta al gusto y revolver bien, servir los champiñones sobre las hojas de espinacas. Bañar la ensalada con aceite de oliva, esparcir el queso parmesano en láminas y sazonar con pimienta.

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON PASTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

175 g de pasta
150 g de ejotes, en mitades
4 cebollas de cambray, rebanadas
1 pimiento verde, semillas, picado
125 g de tomate cherry, en mitades
1 aguacate grande, maduro, picado
Pimienta negra
Hojas de albahaca fresca rotas para decorar
PARA EL ADEREZO

3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon

PROCESO:

1. Para hacer el aderezo, en una jarra con tapa de rosca colocar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza, agitar bien para mezclar.


2. En una cacerola grande hervir agua con sal, añadir la pasta y cocer durante 6 minutos. Agregar los ejotes y cocer durante 2 minutos o hasta que la pasta esté suave, pero firme al morderla (al dente) y los ejotes estén suaves. Colar bien.


3. En un tazón grande colocar la pasta y los ejotes con las cebollas de cambray, el pimiento verde, los tomates cherry, el aguacate y sazonar. Añadir el aderezo y mezclar bien. Decorar con albahaca.