MEDALLÓN DE ATÚN CON COSTRA DE 3 PIMIENTAS

INGREDIENTES:

¼ de taza de pimienta roja
¼ de taza de pimienta blanca
¼  de taza de pimienta negra
1 cucharadita de  de sal
1 pieza de medallón
1 cucharada  de aceite vegetal

GUARNICIÓN:

1 cucharada de mantequilla
1 puño de espinacas
¼  de cebolla blanca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 piezas de papa cambray

SALSA:

½ barrita de mantequilla
2 ramitas de eneldo fresco picado

PROCESO:

• Juntas y tritura los granos de pimienta, ya sea en licuadora o molcajete. Agregar la sal.


• Poner todo en un plato plano chico y cubrir las dos caras del medallón de atún.


• En un sartén caliente con el aceite vegetal, sellar por 30 segundos cada cara del medallón.


• Al final derretir la mantequilla, agregar el eneldo fresco picado


• En una cacerola chica con agua hirviendo con sal, cocer las  papas  cambray, hasta que estén suaves.


• Remover los tallos de la espinaca, enjuagar las hojas.


• En un sartén con 1 cucharada de mantequilla, saltear la cebolla y la espinaca. Agregar 1 pizca de sal y de pimienta. Agregar las papas cocidas.


• Servir el medallón y salsear con la mantequilla derretida del sartén. Acompañar con las papas y la espinaca salteadas.

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

MEDALLONES A LA PIMIENTA CON SALSA DE CEBOLLA MORADA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

2 cucharadas de granos de pimienta m o de cadera, sin mixtos
4 filetes de sirloin m o de cadera, sin grasa
Perejil fresco, para adornar

SALSA:

3 jitomates
2 cucharadas de jugo de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente picada
2 cucharaditas de salsa de rábano picante
1 cucharadita de perejil fresco, picado
Pimienta negra, recién  molida

PROCESO:

SALSA

1.       En un tazón, coloca los jitomates, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos  durante 30 segundos. Escúrrelos, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Pon la carne en un recipiente con el jugo de tomate, la mitad del aceite, la cebolla morada, la salsa de rábano, el perejil y la pimienta negra; revuelve muy bien. Tapa y reserva durante 1 hora.

FILETES

1.       Precalentar la parrilla a temperatura media. Muele los granos de pimienta en un molcajete o con rodillo. Barniza los filetes con el resto del aceite y rebózalos en la pimienta machacada.

2.       Coloca los filetes en la parrilla y asa durante 4-5 minutos  de cada lado, hasta que se doren y cuezan a tu gusto. Sirve con salsa de cebolla morada y adorna con perejil fresco.