ENSALADA TEMPLADA DE HORTALIZAS Y PAN A LAS HIERBAS

ENSALADA TEMPLADA DE HORTALIZAS Y PAN A LAS HIERBAS

Porciones: 4

INGREDIENTES:

100 gr de chalotes
300 g de jitomates cereza
10 cucharadas de aceite de oliva
350 gr de setas cantarelas menudas
5 cucharadas de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
25 g de piñones
½  manojo de perejil
2 ramitas de ajedrea
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml de crema
40 g de arúgula  
200 g de pan blanco de barra

PROCESO:

1.      Pele los chalotes y córtalos en aros finos. Lava los jitomates y séquelos. Rehogue los tomates enteros y los aros de chalote con 4 cucharadas de aceite de oliva unos 4 minutos a fuego medio.

2.      Limpia las cantarelas y rehógalas a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos. Incorpóralas a los tomates rehogados. Alíñelo todo con 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

3.      Tuesta los piñones con 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalos enfriar. Lava y seca el perejil y la ajedrea. Arranca las hojitas, mézclalas con los piñones y pícalo todo bien.

4.      Pon el huevo, la yema, el resto del vinagre y la nata en un recipiente al baño María, y bátelo hasta lograr una mezcla cremosa. Luego sálalo y bátelo en un recipiente lleno de agua con hielo, hasta que se enfríe. Limpia la rúcula, escúrrela y trocéala ligeramente.

5.      Corta el pan en 4 rodajas y luego éstas por la mitad. Tuéstalas en el horno, úntalas con el resto del aceite y cúbrelas con la mezcla de hierbas.

6.      Pon la ensalada de setas y tomate con rúcula en platos individuales, y vierte el aliño por encima. Acompáñalo con el pan tostado con hierbas.