ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

ENSALADA DE AGUACATE Y FRUTA

Porciones: 4

INGREDIENTES:

200 g de moras
3 aguacates
2 cucharadas de jugo de limón
200 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de cardo
Sal
Pimienta de limón
150 g de jitomates de cereza
4 cucharadas de jugo de toronja
3 cucharadas de jugo de plátano
3 cucharadas de jugo de granadina
3 kiwis triturados  
6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
125 ml de caldo de verduras
Pimienta

PROCESO:

1.      Lava y seque las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélelos y córtalos en rodajas finas. Aderécelos con el jugo de limón.

2.      Limpie los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dore los champiñones. Salpimiéntalos. Lava los jitomates, córtalos por la mitad, échelos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retire los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

3.      Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los jugos, la granadina,  los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte al aderezo sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi.