PASTEL DE BACALAO
Porciones: 8
INGREDIENTES:
800 g de bacalao seco
1 cucharada de páprika
50 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas cambray
2 chalotes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta, al gusto
2 discos de masa de hojaldre
Aceite en aerosol
1 huevo
1 cucharada de páprika
50 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas cambray
2 chalotes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta, al gusto
2 discos de masa de hojaldre
Aceite en aerosol
1 huevo
PROCESO:
1.
Colocar le bacalao en un bol y
cubrirlo con agua fría. Dejarlo en remojo 24 horas, cambiar el agua varias
veces durante el reposo. Colocarlo en una olla con abundante agua y llevar al
fuego. Cocinar a fuego lento hasta que resulte muy tierno. Dejar enfriar, retirar
las espinas y desmenuzarlo con ayuda de un tenedor. Reservar.
2.
Disolver la páprika con el
caldo de pescado y llevar a fuego moderado. Agregar los dientes de ajo, las cebollas de cambray, los
chalotes y la cebolla picados y cocinar hasta que resulten transparentes.
Añadir los pimientos desvenados, desemillados y cortados en juliana y cocinar
de 5 a 7 minutos.
3.
Incorporar la salsa de tomate y
las alcaparras y cocinar, a fuego lento,
10 minutos. Retirar, añadir el bacalao y mezclar. Salpimentar al gusto,
con cuidado, ya que le pescado es muy salado.
4.
Estirar unos de los discos de
hojaldre y forrar un molde de 26 cm de diámetro rociado con aceite en aerosol.
Verter el relleno, cubrir con el disco restante y cerrar los bordes. Pincelar
con un huevo batido y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor
de 200°C) de 20 25 minutos o hasta
dorar. Retirar, cortar en porciones y servir acompañado de verduras de la
estación.
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