CROQUETAS DE PAPA CON JAMÓN Y QUESO

 CROQUETAS DE PAPA CON JAMÓN Y QUESO

Para: 4 

INGREDIENTES:

450 g de papas cortadas en dados
300 ml de leche
25 g de mantequilla
4 cebolletas picada
75 g de queso cheddar
50 g de jamón  en dulce ahumado, picado
1 tallo de apio cortado en dados
1 huevo batido
50 g de harina
Aceite para freir
Sal y pimienta

REBOZADO:

2 huevos batidos
125 g de pan rallado integral

SALSA :

25 g de mantequilla
24 g de harina
150 ml de leche
150 lm de caldo vegetal
75 g de queso cheddar rallado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de cilantro picado

PROCESO:

1. Ponga la papas en una cazuela con la leche y llevelas a ebullición. Baje el fuego y cuézalas hasta que absorban todo el líquido y estén bien cocidas.


2. Añada la mantequilla y haga puré. Incorpore la cebolleta. el queso, el jamón, el apio el huevo y la harina. Sazone y deje que se enfríe.


3. Para el rebozado, bata los huevos, ponga el pan rallado en un recipiente aparte.


4. Divida la masa en 8 partes y forme croquetas redondas. Páselas por el huevo y después rebócelas con  el panrallado.


5. Para la salsa, derrita la mantequilla en un cazo. Añada la harina y fríala 1 minuto. Retire el cazo del fuego y añada la leche, el caldo, el queso, la mostaza y las hierbas. Hiérvalo, removiendo, hasta que se espese. Baje el fuego y mantenga la salsa caliente.


6. Caliente abundante aceite a 180-190° C y fría las croquetas durante 5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrralas y sírvalas con la salsa.